新疆大盘鸡
主料：鸡新鲜鸡1只土豆2个洋葱1个青椒2个红椒2个大葱1根姜1块蒜头5个干辣椒8个
辅料：香叶2片八角2个桂皮1片花椒10克丁香3克山奈4克草果2个砂糖2匙黑胡椒粉少许郫县豆瓣酱1大匙老抽1匙味精适量红油2匙
做法：1.这个菜的材料比较多看着比较麻烦，但是这是美味的必须。鸡的选择不用局限三黄鸡，找只新鲜现杀的即可。
2.锅下多点油小火爆香香料和干辣椒，然后捞出备用。
3.勺入砂糖或冰糖炒出糖色。4.倒入鸡肉煸炒。5.放入香料。
6.与郫县豆瓣酱翻炒一会，爆出香气。
7.加入适量的水，放入土豆块。并调味，老抽只加入少许以免成菜较黑。
8.适量加点红油让菜色更加靓丽。就这样炖煮半小时
9.炖至鸡肉熟，土豆熟糯即可倒入青红椒、大葱翻炒。
10.青红椒熟就能关火洒上洋葱丝搅拌一下即能上菜。
豆腐干炒肉
用料：豆干、青椒、肉片、盐、糖；
做法
1.豆干、青椒、肉都切片。肉丝用生抽、料酒、少许淀粉腌制。
2.腌制过的肉丝起油锅翻炒后盛起。
3.油锅，放入青椒煸炒，青椒微软放入豆干、放入肉片，一起翻炒。
4.加盐，少许糖，起锅。
回锅肉
用料：坐臀肉一块、青蒜一把、郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉、酱油、料酒、白糖、盐；
做法
1.锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮；烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老；青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用；
2.郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细；肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断；锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒；
3.转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝；肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖；炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上；
4.沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅；