炎热的夏天，有什么比和亲朋好友一起吃一顿烧烤更开心的呢？不管哪个街道的烧烤摊，总是满满的人。有时候去吃烧烤，因为人太多，老板忙不过来，上菜总是不及时，就会先赠送我们一盘盐水毛豆花生。说到盐水毛豆花生相信大家都很熟悉了，咸香美味，一口一个，好吃到停不下来啊，越嚼越香。
很多人不想出去吃的时候就会自己在家做，因为煮毛豆其实还挺简单的。但是有些人煮出来可能发现和卖的有一定差距，煮好的毛豆变色发黄了，而且吃起来也不入味，不是那么好吃，这是为什么呢？因为很多人煮的时候都少了这一步，难怪会发黄不入味了，一起来看一下是怎么回事吧。煮毛豆，很多人都少了这一步，难怪毛豆变色发黄还不入味。
【煮毛豆】
食材：毛豆、生姜、辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、食盐。做法步骤：
第一步：毛豆清洗干净在两头剪个小口，这样毛豆更入味；毛豆洗干净用食盐搓一下毛豆，去除毛豆上的毛，也可以更入味，搓好之后放到淡盐水中浸泡20分钟。
第二步：锅中先烧开水，水一定要一次性加足，中途不要再加水，然后加入姜片、辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮等香料，水开煮出香料的香味之后再放入毛豆和适量的食盐，开盖中小火煮8分钟左右，煮好过凉水。
小贴士：
1、很多人少的一步就是用淡盐水浸泡，先用淡盐水浸泡，毛豆煮的时候不发黄还入味。因为盐分可以使毛豆中的叶绿素保持稳定。
2、煮毛豆一定要开水下锅，而且水量要充足，中途不要加水，加水的话煮制的时间加长，会破坏毛豆中的叶绿素，导致发黄。
3、还有煮的时候不要盖锅盖，煮8分钟左右即可，煮好过凉水，这些都是为了防止毛豆长时间高温变色发黄。
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