煮毛豆,很多人都少了这一步,难怪毛豆变色发黄还不入味

旅游 小杨聊美食 2021-09-24 09:48

原标题:煮毛豆,很多人都少了这一步,难怪毛豆变色发黄还不入味

炎热的夏天,有什么比和亲朋好友一起吃一顿烧烤更开心的呢?不管哪个街道的烧烤摊,总是满满的人。有时候去吃烧烤,因为人太多,老板忙不过来,上菜总是不及时,就会先赠送我们一盘盐水毛豆花生。说到盐水毛豆花生相信大家都很熟悉了,咸香美味,一口一个,好吃到停不下来啊,越嚼越香。

很多人不想出去吃的时候就会自己在家做,因为煮毛豆其实还挺简单的。但是有些人煮出来可能发现和卖的有一定差距,煮好的毛豆变色发黄了,而且吃起来也不入味,不是那么好吃,这是为什么呢?因为很多人煮的时候都少了这一步,难怪会发黄不入味了,一起来看一下是怎么回事吧。煮毛豆,很多人都少了这一步,难怪毛豆变色发黄还不入味。

【煮毛豆】

食材:毛豆、生姜、辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、食盐。做法步骤:

第一步:毛豆清洗干净在两头剪个小口,这样毛豆更入味;毛豆洗干净用食盐搓一下毛豆,去除毛豆上的毛,也可以更入味,搓好之后放到淡盐水中浸泡20分钟。

第二步:锅中先烧开水,水一定要一次性加足,中途不要再加水,然后加入姜片、辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮等香料,水开煮出香料的香味之后再放入毛豆和适量的食盐,开盖中小火煮8分钟左右,煮好过凉水。

小贴士:

1、很多人少的一步就是用淡盐水浸泡,先用淡盐水浸泡,毛豆煮的时候不发黄还入味。因为盐分可以使毛豆中的叶绿素保持稳定。

2、煮毛豆一定要开水下锅,而且水量要充足,中途不要加水,加水的话煮制的时间加长,会破坏毛豆中的叶绿素,导致发黄。

3、还有煮的时候不要盖锅盖,煮8分钟左右即可,煮好过凉水,这些都是为了防止毛豆长时间高温变色发黄。

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