排骨汤是深受大家喜爱的一道汤品，不仅味道鲜美，而且营养非常的丰富。除了含有蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。要想炖出味道鲜美、营养丰富的排骨汤，还是需要掌握一些技巧的。
还记得第一次给婆婆做的就是排骨汤，当时还不太会做饭，但是炖排骨汤还是比较拿手的，于是就露了一手，果然受到了夸奖，夸了好久，哈哈。婆婆说我炖的排骨汤格外的好喝，一点都不油腻，肉也软烂好吃。这些都是因为我在炖之前多加了这一步，今天就来说一下，炖排骨汤不要直接加水炖，多加这一步，肉嫩汤浓不油腻，鲜香味美。
【莲藕排骨汤】
食材：排骨、葱段、姜片、料酒、食盐。做法步骤：
第一步：排骨剁成块，凉水下锅焯一下水去除血水，放入姜片和料酒去腥，水烧开之后用勺子撇去浮沫，然后继续煮2分钟，捞出备用。
第二步：锅中倒入少许油，油热之后下入排骨和葱段姜片，稍微煸炒一下，炒出香味之后加入足量的开水没过排骨，再次烧开之后撇去浮沫，转到炖锅中。
第三步：先盖上盖子大火烧开，然后放入莲藕块一起炖，加入适量的食盐，转小火继续炖煮45分钟左右，炖煮至肉烂汤浓即可关火出锅。
小贴士：
1、排骨汤加水炖之前先把排骨炒一下，之后再加水炖，这样炖出来的排骨汤非常的鲜美香浓，而且不油腻，特别香，大家可以试一试。
2、煲汤的排骨适合用前排，前排肉嫩，骨头粗壮，出汤效果好，适合用来煲汤；而后排骨头比较细，所以适合用来红烧、卤煮。
3、排骨焯水要冷水下锅，如果热水下锅的话，排骨中的蛋白质因为高温瞬间凝固，味道不鲜美，营养也会流失。
4、食盐要先放，很多人会说先放盐不会影响肉质吗？其实是不会的，亲身实验过，最后放盐的话排骨难以入味，一点都不好吃，还是早放会好。
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