排骨汤是深受大家喜爱的一道汤品,不仅味道鲜美,而且营养非常的丰富。除了含有蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。要想炖出味道鲜美、营养丰富的排骨汤,还是需要掌握一些技巧的。
还记得第一次给婆婆做的就是排骨汤,当时还不太会做饭,但是炖排骨汤还是比较拿手的,于是就露了一手,果然受到了夸奖,夸了好久,哈哈。婆婆说我炖的排骨汤格外的好喝,一点都不油腻,肉也软烂好吃。这些都是因为我在炖之前多加了这一步,今天就来说一下,炖排骨汤不要直接加水炖,多加这一步,肉嫩汤浓不油腻,鲜香味美。
【莲藕排骨汤】
食材:排骨、葱段、姜片、料酒、食盐。做法步骤:
第一步:排骨剁成块,凉水下锅焯一下水去除血水,放入姜片和料酒去腥,水烧开之后用勺子撇去浮沫,然后继续煮2分钟,捞出备用。
第二步:锅中倒入少许油,油热之后下入排骨和葱段姜片,稍微煸炒一下,炒出香味之后加入足量的开水没过排骨,再次烧开之后撇去浮沫,转到炖锅中。
第三步:先盖上盖子大火烧开,然后放入莲藕块一起炖,加入适量的食盐,转小火继续炖煮45分钟左右,炖煮至肉烂汤浓即可关火出锅。
小贴士:
1、排骨汤加水炖之前先把排骨炒一下,之后再加水炖,这样炖出来的排骨汤非常的鲜美香浓,而且不油腻,特别香,大家可以试一试。
2、煲汤的排骨适合用前排,前排肉嫩,骨头粗壮,出汤效果好,适合用来煲汤;而后排骨头比较细,所以适合用来红烧、卤煮。
3、排骨焯水要冷水下锅,如果热水下锅的话,排骨中的蛋白质因为高温瞬间凝固,味道不鲜美,营养也会流失。
4、食盐要先放,很多人会说先放盐不会影响肉质吗?其实是不会的,亲身实验过,最后放盐的话排骨难以入味,一点都不好吃,还是早放会好。
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