手把手教你做手撕饼,掌握3个关键点,饼外酥里软,层次丰富

旅游 小杨聊美食 2021-09-24 09:46

原标题:手把手教你做手撕饼,掌握3个关键点,饼外酥里软,层次丰富

说到手撕饼,相信很多人都爱吃。手撕饼外皮酥脆,内里柔软,层次非常的丰富,用手撕着吃也是非常过瘾,越吃越香。今天小编就手把手的教大家在家做手撕饼,掌握3个小技巧,保证做出来的饼外酥里嫩,层次丰富,非常的好吃,喜欢的朋友们一起来看看吧。

【手撕饼】

食材:500g面粉、3g食盐、280g温水、60g面粉、90g热油、葱花。做法步骤:

第一步:500g面粉放到一个盆子里,加入3g食盐增加筋性,然后分次加入280g的温水,搅成面絮之后下手和成面团,刚开始揉会有点粘手,可以先醒10分钟,之后再揉,很容易就揉光滑了,面团表面抹上一层油,盖上保鲜膜密封松弛20分钟。

第二步:制作稀油酥:60g面粉中浇上90g的热油,搅拌均匀备用;案板上抹油,把松弛好的面团拿到案板上,不要揉,直接拉成长条,分成10等份,取一个面剂按扁,擀成长方形薄面片,抹上一层油酥,撒上葱花。

第三步:然后像折扇子一样把它折起来,再抻长,从一端往另一端卷,最后收口处捏紧,这样生胚就做好了。

第四步:生胚都做好之后再次用擀面杖把生胚擀薄,厚度大约2毫米即可。

第五步:电饼铛提前预热好刷油放入饼胚,饼表面刷上一层油锁住水分,盖上盖子焖1分钟,打开盖子,在饼表面再刷上一层油,翻面继续烙1分钟,全程小火这样烙2-3次就可以了。

小贴士:

1、和好的面团表面抹上一层油,密封松弛,这样松弛好的面团延展性会特别好,适合烙饼。

2、要想做好的手撕饼外酥里软,刷油非常关键,饼胚下锅之后先在表面刷上一层油,一面烙好之后再在表面刷上一层油,翻面烙,这样烙出来的饼皮才酥脆。

3、要想烙出来的手撕饼外皮酥脆,就要全程小火,如果不想吃酥脆的,可以大火两面各烙30秒即可。

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