就在昨天，2021广州米其林指南
在广州富力丽思卡尔顿酒店正式发布
不出意料，酒店的丽轩连续四年获得米其林一星
意轩也是第四年拿到了米其林餐盘的荣誉
这两间餐厅真的值得专程来吃一趟吗？
趁着出席典礼的好机会
Livin广州顺便帮大家试了一番！
赏味之旅正式开始前，我们就会先被丽思卡尔顿一贯的贵气典雅惊艳到了。
门童熟练地拉开车门，引领走入大堂，那种自成一派的新古典主义浪漫气息，会一直陪伴着搭乘电梯，直抵三楼的丽轩中餐厅。
文雅的中国风是丽轩的主基调。
被一方池水围绕的古筝台、迂回曲折的长廊、餐桌上光洁的白瓷盘，合力营造出一个高端粤菜食府该有的气韵。
餐厅内有半开放包间和独立包厢可以选择。
无论坐在哪，都能透过干净的落地玻璃窗，近距离感受到省博和广图的文化气息，为接下来的用餐提前铺垫一份美好的心情。
主厨是一家餐厅的灵魂，对于米其林餐厅来说，这个道理更是如此。
2021广州米其林指南发布现场，丽轩中餐厅荣获米其林一星。
丽轩的粤菜一向都以尊重传统技艺与手法，却又融入诸多巧思著称。
这背后的中餐行政主厨正是在业界有着20余年经验的黄尚烽师傅，成长于广州的他深谙粤菜和潮州菜的精髓。
黄尚烽师傅
所以丽轩的这道招牌私房珍味荔枝鸡，自然就是餐厅的主打了。
这不仅是黄师傅对于「无鸡不成宴」的广州传统的遵循，也融入了他作为老广对于突出食材自然本味的坚持。
首先在鸡的选择上就不一般。
黄师傅费大力气找到独家专供的清远农场圈了块荔枝林，在210天内放养圈养相结合，如此鸡的体态才会丰满又不至于脂肪过多。
其次制作功夫也有讲究，必须将鸡浸泡在用20多种调料自制的白卤水中，烧开至85度保持25分钟，这样肉质才不会变柴。
搭配姜葱或者沙姜酱油吃，都别有一番风味。
将这份厨艺的精益求精，迁移到另一份以鸡为原料的经典粤菜，便有了以下这道金汤蟹肉葛仙米烩花胶。
黄师傅将金汤用黄油老鸡、猪骨还有蟹肉熬足8小时，滴滴浓稠，把鸡的醇香与海鲜的鲜香完美融合。
四头花胶的质地非常软糯，感觉喝完一碗，从胃到心都得到了滋补。
至于其他的招牌菜也是可圈可点。
就拿这道黑松露汁捞手工面来说吧，一定要单独尝尝底下的黑松露肉酱，鲜美的菌香简直让人舌尖一亮。
用鸭蛋清替代鸡蛋清，再加入高筋面粉和山药泥制成的面条，韧性好，又不会太硬，用筷子打散就能挂上足量汤汁，吸溜着吃特别过瘾。
除了招牌菜式，曾在全国多地五星级酒店的任职经验，也让黄师傅对于在粤菜中融合多种烹饪手法和外来食材特色，更有自己的理解。
比如他在今年的米其林赏味菜单中，为我们挑的古法慢煮雪花牛，看起来西式的摆盘却是地道的粤菜做法。
他说这道菜都会选用M8级别的澳洲和牛肋排，低温慢煮12小时。
期间不仅会加入陈皮、桂皮等香料将香味渗入牛肉纤维，还会放白兰地将肉变得更加软烂。
黑珍珠套餐中的三色小青龙，也同样是融汇了中西方的经典口味。
三色代指龙虾的三种吃法——黑椒、避风塘，还有黄师傅用香茅、黄姜、咖喱粉等东南亚香料独创的沙丹酱风味。
虾底下可以搭配着吃的装饰物，分别是胡萝卜丝和葱丝。
不需要太纠结口味，因为里面的虾肉都是一样的紧实Q弹，即便已经嚼了很多下，虾的质地也完全不会松散。
值得一提的是，丽轩冲泡茗茶的方式也大有讲究。
专业茶师会根据不同茶叶的特性，选择不同的瓷器冲泡后，再用公道杯为客人斟茶。
包含碧螺春、大红袍的10余种选择也满足了更多人的喜好。
每天下午六点开始，入门处的古筝台还会有专人弹奏，为本就雅致的氛围又带来了一份诗意。
就在丽轩对面的LIMONI意轩，和酒店的欧式古典风格更一脉相承，半开放式的厨房还可以让客人近距离欣赏厨师料理的全过程。
意轩餐厅经理兼侍酒师Bob领着我们入座后，立马就呈上了welcome drink和「花枝招展」的餐前小食。
此外还根据我们点的菜品，呈上了一杯灰皮诺白葡萄酒。
贪新鲜点了份开心果蛤蜊手工意面，没想到Bob居然端上了一盘「意大利面家族」，询问我们想要挑选哪种。
原来是因为意大利人非常讲究「什么口味就要搭配什么面」，这才延伸出长型、短型等多种面条的选择。
得到明确的需求后，厨师就会从和面开始，新鲜自制，比起常见的制成品，面的韧劲和口感都会变得更好。
我们的第一道菜，就由这道意大利面开始。
它的创新之处就在于用开心果代替了青酱中一贯的主角「松子仁」，再加上鲜美的蛤蜊，浓稠的坚果风味非常有记忆点。
和前一道的绿色形成鲜明对比，随后端上来的主菜牙鳕迅速以亮眼的红色，刺激着口水自动分泌。
这是一道非常开胃的鳕鱼排。
外面包裹着的是辣味番茄酱，底下是炖酸土豆，连着顶上的香料一起吃，鱼肉会逐渐渗出肥美的汁水，却很好地被调味中和了油腻。
Bob为我们精选的灰皮诺白葡萄酒，也在此时带我们感受到餐酒搭配的精妙之处。
酒的口感非常圆润，果香味也很突出，为持续的丰腴滋味提供了一个清爽的间隙。
到了下一道主菜羊菲力，抱着可能会有膻味的心理小试了一块。
结果不仅几乎没有膻味，还在充沛的肉汁之外，品到了开心果、茄子泥和柑橘汁的多种风味。
*因为白葡萄酒的味道会被羊排盖过去，所以中途Bob也将白葡萄酒替换成了梅洛红酒，单宁不算太高，酸度配上羊排也刚刚好。
最后一道甜品是提拉米苏，摆盘和平时看的造型不一样，做法也有升级——
底部的手指饼干用expresso和杏仁香甜酒浸泡过，还加了咖啡冻。
中间是用马斯卡彭奶油包裹的咖啡味雪糕，最上面则用可可碎片替代了可可粉。
吃的时候需要将可可片敲碎再一起吃。
浓郁的咖啡味迅速攻占味蕾，每种食材的口感交替出现又和谐交融，就像不同的乐器合奏出一首完美的交响曲。
心满意足地试完四道必点菜式后，没想到附赠的餐后甜点居然还有惊喜。
可以展开的手提篮码放着费列罗、曲奇等各种精巧的点心，任挑一个就能为这顿愉快的用餐画上一个完美的ending。
打卡完这两间餐厅，临走时我们发现酒店的邱吉尔吧和珍珠酒廊也挺有情调的，而且FOODS国际美食舞台的海鲜自助餐也有很高人气。
感觉假期来感受酒店的多元美食体验，也是一个不错的选择。
每年广州米其林的发布都会引发全城热议。
如果你也想感受「食在广州」的另一面，解锁五星级酒店里的米其林餐厅魅力，现在广州富力丽思卡尔顿酒店还准备了各种精选的优惠菜单，用来朋友聚会、情侣约会或是家庭聚餐，都再适合不过了。
撰文：正在期待国庆的Maliyahei
编辑：正在贵阳的Delyn
摄影：也在贵阳的Santo
设计：正在克服假期综合症的Ziwinn
