对于我这样的肉食动物来说，真的是一天不吃肉都不得劲。炒菜的时候总是喜欢加上点肉，不放肉总感觉少点味道。所以炒肉的技能还是我们平时经常能用到的，但是却不是所有人都能炒好。很多人炒肉的时候会出现粘锅的问题，炒好的肉也一点都不鲜嫩，又老又柴的不好吃。其实炒肉也是有技巧的，我之前炒肉也是一直炒的不好吃，不鲜嫩，还老粘锅。才知道原来是因为我少了这一步，自从学会这个炒肉的技巧之后我炒肉再也不会粘锅了，非常的鲜香好吃。那今天小编就把炒肉的正确做法还有技巧分享给大家，一起来看一下吧。难怪之前炒肉不鲜嫩老粘锅，现在才知道，原来是少了这一步。
【炒肉】
食材：猪肉、食盐、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、植物油。做法步骤：
第一步：我们先把猪肉切成条或者片放到一个碗里腌制一下，先加入适量的食盐抓匀入一下底味，少许白糖提鲜，少许胡椒粉去腥，食盐不仅可以杀菌消毒，还可以锁住肉中的蛋白质，肉会变得滑嫩。
第二步：之后加入适量的鸡蛋清用手抓匀，鸡蛋清可以使猪肉更加的滑嫩，抓匀之后加入适量的淀粉，锁住水分和鲜味，最后加入少许植物油拌匀，防止猪肉下锅之后粘连。
第三步：充分把锅烧热，倒入适量的油，油温达到90-110度的时候即可下入肉丝。如果不能掌握油温的话，就先把锅烧热，然后倒油，油只需烧个10秒钟即可下肉。肉下锅之后快速翻炒均匀，并不停地搅拌，使肉片均匀受热，防止粘连，炒到肉丝发白即可盛出，不要炒过头，不然会变老。
小贴士：
给猪肉腌制上浆这一步非常的重要，加入鸡蛋清、淀粉都可以让肉更加的滑嫩，最后加油则可以防止粘锅，这样炒好的肉鲜嫩不粘锅，非常的好吃。
如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！本文章为原创，图片均来自网络，如有侵权，请联系删除！