感觉咱们北方人的菜随便一做都是一道硬菜，今天我要把我家压箱底的硬菜中的硬菜拿出来给大家展示！酱骨头！这绝对是我做了这么多年菜最引以为傲的一道菜，但是酱骨头这道菜根据我的了解，不同的地方有不同的做法，味道也很不一样，有一些配料可能别的地方都不会放，今天我做出来的这一道酱骨头，就按照北方大多数地方的习惯，按照最常见的做法来给大家展示出来，这个秋天，先把膘贴上吧!
因为我一般去市场买骨头，都会告诉菜贩说我喜欢吸骨髓，特意让他们给我挑一些好吸骨髓的骨头，所以如果你没有这个要求一定要试一次，吸完骨髓后吃肉，真的不要太美味！熬制的酱骨头，最后的滋味基本上都扎进了这一口脊髓里，浓郁的蛋白味儿配着油汁的香浓，让人流连忘返。
每次我只要做这道菜，女儿最后都直接抱着骨头开始啃，越啃越香，步骤超级简单，只要一步步跟着做，味道就绝对差不了多少！十月就滋补这样吃，一手抓一个，香极了，骨髓都不放过
【菜名】：酱骨头
【所需食材】：
棒骨6根、葱四段、姜三片、蒜4瓣、花椒30粒左右、八角3粒、生抽2勺、老抽1勺、豆瓣酱2勺、盐适量、糖30克
【烹饪过程】：
1、买新鲜的大骨棒先用凉水泡好，最好泡的时间可以长一点，而且如果看到水变的浑浊了就争取换一下水，这样泡出来的肉质会更好一些，如果买的大骨棒太大可以先切分一下再下水泡。
2、把调味用的料都提前准备好，姜切片，葱切成大段，蒜可以大概拍一下，这样可以让味道更好的入到肉里，另外还有花椒大料和八角都一起准备好。
3、热锅之后放入凉油，注意一定要等锅热了之后再倒进去凉油，等稍微变热之后放进30g糖开始炒糖，这时候一定要小火，不然会糊锅，等糖熬好了之后放进大骨棒，给骨头上色。
4、使劲翻炒，尽量让每一根骨头的每一寸肉上都能裹得上一点糖色，这能让之后的味道锁在肉里，之后就倒一些料酒，然后继续翻炒，翻炒到看起来表皮微微变硬之后，把大骨头捞出来，准备换锅。
5、准备一个砂锅或者煮锅，把刚才炒好的骨头放进去，加入适量的清水，然后把准备好的调味料葱姜八角大料等等都加进去，尽量撒均匀，然后往锅里加一些盐，水尽量要没过大骨棒才好。
6、等所有配料都加好之后，一定要放上这道菜的灵魂配料，豆瓣酱！一定要记得放，这会让味道更好。
7、开火开始煮，水烧开之后就可以变成小火来炖了，时间大概把握在一个小时左右，具体还要看水加的多少，最后要转大火收汁，要留一点汤汁，这样不会太干，而且味道都在汤里，泡饭也特别好吃。
【烹饪贴士】
1.如果不用凉水泡的话，大骨棒可以用开水焯一下，这样可以去除腥味。
