蒸螃蟹时,用冷水蒸还是热水蒸?牢记3点,螃蟹不腥不漏黄不掉腿

旅游 润心食忆 2021-09-22 19:23

原标题:蒸螃蟹时,用冷水蒸还是热水蒸?牢记3点,螃蟹不腥不漏黄不掉腿

“秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来”,每年的10月份前后,正是螃蟹黄满膏肥的好时节,眼瞅着9月份快要过完了,刷朋友圈的时候,让人垂涎欲滴的螃蟹出镜率极高。对于螃蟹爱好者来说,秋天吃螃蟹是他们眼中的头等大事!

秋天,不管是梭子蟹、毛蟹还是大闸蟹,对于爱蟹之人来说,都是不容错过的珍馐美味。螃蟹味道鲜美,营养丰富,确实也是值得一吃的食物。然而,对于很多人来说,吃螃蟹兴致高,但要让他们蒸螃蟹就有点犯愁了。因为自己蒸螃蟹的时候经常出现掉蟹腿、漏蟹膏、漏蟹黄以及味道腥的情况。

蒸螃蟹的时候,到底是冷水下锅蒸还是热水下锅蒸?这个“世纪”难题时至今日,也不见得螃蟹爱好者都知晓。螃蟹冷水下锅和热水下锅差别大,今天就跟大家分享如何正确蒸螃蟹的方法,只需要牢记3点,螃蟹不漏黄、不漏膏、不掉腿、味道不腥。毕竟螃蟹可不是“白菜价”,蒸得不对可是白花冤枉钱了。

螃蟹一定要鲜活

蒸螃蟹之前我们得先把螃蟹买回来对吧?那么买螃蟹的时候一定要选择鲜活的螃蟹,这样腥味自然不会那么重。想要吃到味道鲜美无腥味的螃蟹,就不要贪小便宜买“死蟹”,再便宜都不要。因为死蟹肉质不好,腥味特别大,关键是死蟹吃了对身体无益,要牢记!

蒸螃蟹要冷水下锅

只要是鲜活的螃蟹,一定记得是冷水下锅。因为如果等到锅里水煮沸之后再放入螃蟹,那么螃蟹觉得太烫会拼命挣扎,这样一来就容易挂断蟹腿。再有就是螃蟹热水下锅更容易出现漏蟹膏、漏蟹黄的情况。螃蟹冷水下锅通过锅里温度逐渐上升的环境,螃蟹受热均匀,能有效避免掉蟹腿、漏蟹膏、漏蟹黄的情况。

蒸螃蟹不要蒸太久

很多人认为,海鲜食材和菌类食材一样,都需要长时间充分加热煮熟才能放心吃。其实,虾蟹的蒸煮时长都不要太久,以螃蟹为例,一般螃蟹蒸15分钟左右恰到好处。时间太短,螃蟹没熟,时间太长,螃蟹蒸老了影响口感。15分钟是尝试过后总结的经验之谈,此时蟹黄蟹膏正好凝固成型,口感达到最佳状态。

接下来跟大家蒸螃蟹的详细步骤

1、螃蟹表面看着确实没有小龙虾那么脏,不过也有不少泥沙和脏东西,所以螃蟹下锅蒸之前,放入盐水中浸泡几分钟之后再刷洗。尤其是蟹腿、蟹嘴、蟹钳和腹部位置要着重清洗,刷洗之后记得用流动的水冲洗干净。

2、鲜活的螃蟹势必会挣扎到处乱爬,所以用牙签戳一戳蟹嘴,螃蟹就老实了。这样放到锅里的时候就不会到处乱爬了。锅里倒入足量的清水,放一个蒸屉或者蒸架,水里滴入一勺白酒,去腥增香。螃蟹腹部朝上,在螃蟹的肚子上分别放一片生姜,撒入一些花椒,有小葱的话也可以铺在螃蟹上。

3、盖上锅盖,大火蒸8分钟,锅里的水完全沸腾之后,转中小火继续蒸煮7分钟就可以了。关火之后别急着掀开锅盖,你可以先把别的菜端上桌,再来端螃蟹。蒸了一共15分钟的螃蟹状态恰到好处,保证螃蟹熟了的同时,又确保蟹膏、蟹黄的嫩滑口感。

好了!关于螃蟹冷水下锅蒸还是热水下锅蒸的分享就到这里了。牢记3点,方可确保螃蟹不腥、不漏黄、不掉腿,味道鲜美口感好。秋天正是热闹吃螃蟹的季节,喜欢吃螃蟹的小伙伴记得按我说的方法尝试一下,希望能帮到你们。

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