做醋溜白菜，万万不可直接下锅炒，多做一步，白菜脆嫩多汁更入味
北方的冬天十分寒冷，出门即使把最厚的衣服穿在身上依然感觉特别冷。现在的生活水平提高了很多，所以即使天气再冷，我们都能在超市买到各种各样各个季节的蔬菜。即使是这样，但是对于很多人来说，冬天吃得最多的蔬菜还是大白菜，不仅是因为便宜好吃，更好像是一种骨子里的传统。
大白菜的家常做法有很多种，出来炖白菜、炒白菜，最让人百吃不厌的应该就是这道醋溜白菜了。醋溜白菜吃起来酸爽下饭，特别好吃，但是有的人做出来的酸爽脆嫩入味，而有的人做出来的就特别不好吃。其实这就是白菜要不要直接下锅的问题，正确的做法就是千万不要直接炒，多做一步，炒出来的白菜才脆嫩多汁还更入味。
【醋溜白菜】
步骤一：葱切细丝，姜去皮切细丝，干辣椒切成小段。
步骤二：白菜拍洗干净，切成块，把白菜帮和白菜叶分开放。
步骤三：准备一个小碗，倒入适量生抽、醋、食盐，搅拌均匀成碗汁。
步骤四：起锅热油，油熟后放入葱丝、姜丝、干辣椒，煸炒出香味。
步骤五：然后倒入白菜帮，翻炒到白菜帮断生，继续倒入白菜叶翻炒均匀。
步骤六：最后倒入拌好的料汁炒匀，一直到白菜叶变熟，即可盛出食用。
由此可见，在家做醋溜白菜的时候，一定不要直接下锅炒，一定要把白菜帮和白菜叶分开炒。因为白菜帮特别难熟，而白菜叶预热就变熟，如果一起下锅炒的话，就导致炒出来的不脆嫩多汁，还失去了特有的鲜香。
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