转眼的事，一个长长的暑假就结束了，开学了，又得每天为孩子的早餐操心了，这几天的朋友圈妈妈们又开始在晒早餐了，刚窃喜孩子不在家终于可以轻松些了，却又开始为每天的早餐烦恼了。而且随着天气的转凉，过了秋分又要变得昼短夜长，早晨的时间更加的紧张了。所以妈妈们碰在一起交流最多的就是做什么样的早餐快手而营养这个亘古不变的话题。
今天就为大家分享一道用挂面做的早餐鸡蛋煎饼，快手，好吃，营养也不错，而且做成的这个形状孩子也喜欢。平日里我们一般都是把挂面煮着吃，也是我们江南人用来当早餐吃得最多的一种面食，但吃多了总归会腻，于是就有了这样的变化，把挂面煮熟后再摆成形状，打入鸡蛋，这样营养也有了，而且底部煎至金黄色的面条吃起来香香脆脆的，鸡蛋是嫩嫩的，上面的面条也是软和的，一个煎饼吃起来有三层的口感，难怪孩子会这么喜欢，把煎好的三个一下子全部吃完了，而且做法也简单快手，用来当早餐非常的适合。下面我们一起来看看具体的做法吧！
【挂面鸟巢煎饼】
材料：鸡蛋挂面一块，鹌鹑蛋6个，盐少许，黑胡椒适量，香葱碎适量，油少许
做法：1、准备好材料，鸡蛋挂面一块，鹌鹑蛋6个。
2、取一锅，加入适量水，煮开后把鸡蛋挂面饼放入锅中，加少许的盐煮开。
3、用漏勺捞出沥干水份后拌入适量的食用油，拌匀。加少许油可以防止面条粘连。
4、取一平底锅，把面条在锅中摆成鸟巢的样子。
5、然后把鹌鹑蛋打入摆好的面条中，鹌鹑蛋也可以换成鸡蛋。
6、大火转中小火，煎至底部金黄时，可以撒入适量的黑胡椒粉。
7、等鹌鹑蛋的蛋白和蛋黄凝固，再在上面撒上香葱，即可熄火。
8、香喷喷，好吃又营养，做法也简单，孩子一口气把三个都吃光了。
【小贴士】：
1、鸡蛋挂面在煮的时候我只是放了少许的盐，也可以捞出后拌上自己喜欢的酱料。
2、鹌鹑蛋也可以换成鸡蛋，随自己喜欢。