炒山药时，别直接下锅炒，多做一步，山药清脆爽口不发黑
虽然现在的生活条件变好了许多，即使在寒冬也能买到很多反季的蔬菜，但是老百姓家里经常吃的还是那么几种，比如白菜、萝卜、土豆、山药等。这些蔬菜不仅价格便宜，还非常好吃，不管是在食用价值还是药用价值上，都非常适合天冷食用，尤其是山药。
山药虽然外形比较丑，但是味道鲜美，营养丰富，具有健脾养胃、增强机体免疫力的作用。山药的烹饪方法有很多种，但是最家常的做法还是下锅炒一炒，不仅做法简单，还清脆爽口特别美味下饭。不过应该有很多朋友会发现，在炒山药的时候，山药往往没过一会就变黑了，这样炒出来的菜即使味道再好，看了也会影响食欲。
山药发黑是因为山药中所含的酚类物质接触空气以后，被氧化了，所以才会发黑。其实想要山药不发黑也是有小技巧的，比如在炒山药的时候，别直接下锅炒，多做一步，炒出来的山药清脆爽口不发黑，又好看又好吃。多做的这一步就是把山药切好以后，放入淡盐水中浸泡一会，这样就能很好的预防山药氧化发黑了。
【山药炒木耳】
步骤一：木耳提前放入清水中浸泡，去掉杂质，冲洗干净撕成小朵备用。
步骤二：山药去皮洗干净，切成薄片，葱切碎，姜切细丝，干辣椒切成小段。
步骤三：把山药放在盆子中，倒入适量清水和食盐，搅拌均匀浸泡几分钟，最后捞出沥干水分备用。
步骤四：起锅热油，油熟后放入葱碎、姜丝、干辣椒，煸炒出香味，
步骤五：倒入山药片炒匀，继续倒入适量生抽翻炒均匀，然后倒入一点点清水。
步骤六：一直翻炒到山药断生，倒入木耳，撒入适量食盐，翻炒均匀即可盛出食用。
小贴士：
1、山药本身不耐低温，所以买来山药不可以放在温度很低的地方，这样会冻坏山药中的营养成分，加快变质时间。
2、金属材料的刀具也可以导致切开的山药氧化发黑的，所以在切山药的时候可以选择不锈钢材质的刀具。
3、切开以后的山药出现氧化发黑的情况，虽然颜色不好看了，看着影响食欲，但是山药所含的营养是不受影响的。
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