炸酥肉时,挂浆面糊这样调,又香又酥还有嚼劲,放凉了也不疲软

旅游 小杨聊美食 2021-09-23 08:10

原标题:炸酥肉时,挂浆面糊这样调,又香又酥还有嚼劲,放凉了也不疲软

炸酥肉时,挂浆面糊这样调,又香又酥还有嚼劲,放凉了也不疲软

说起炸酥肉,相信大家都不陌生,它是北方的一道特色传统菜,吃起来香酥可口,肥而不腻,尤其是过年的时候,几乎家家户户都会炸上一盆子。炸好的酥肉趁热吃最好吃了,放凉了以后还能炒白菜或者炖汤的时候放一点,也是别具一番风味的。

炸酥肉虽然好吃,但是做起来也是很讲究的,除了要把肉腌一下,挂浆调面糊也是很重要的一个步骤。不同的人调的面糊也是不一样的,有的人调的面糊炸出来的酥肉又香又酥特别好吃,而有的人调的面糊,炸出来的酥肉软塌不香一点也不好吃。我呢从小到大就喜欢吃奶奶炸的酥肉,因为奶奶炸的要比老爸炸的好吃多了,所以趁着奶奶心情好,我就请教了奶奶炸酥肉调面糊的做法,根据这个方法调面糊,保证你炸的酥肉又香又酥还有嚼劲,就算是放凉了也疲软。

【炸酥肉】

步骤一:里脊肉切成条,葱切细丝,姜去皮洗干净切成细丝。

步骤二:把里脊肉、葱丝、姜丝放在碗中,倒入适量食盐、花椒粉,搅拌均匀腌制30分钟。

步骤三:另准备一个碗,打入鸡蛋,撒入适量食盐,打匀成鸡蛋液。

步骤四:然后倒入一点清水,继续倒入1:1的面粉和淀粉,搅拌均匀成面糊。

步骤五:扔掉葱丝和姜丝,把腌制好的里脊肉放入面糊中,均匀的包裹上一层面糊。

步骤六:锅内倒入多一点的食用油,烧热后,放入裹有面糊的里脊肉。

步骤七:小火慢炸,直到里脊肉呈现金黄色,即可捞出控油食用。

炸酥肉调面糊的时候,一定要打入鸡蛋,因为加了鸡蛋的面糊更加有嚼劲并且吃起来更香,然后面粉和淀粉要一起放,因为面粉起到柔软的作用,而淀粉起到固定定型的作用,所以根据我上面分享的方法调面糊,保证大家做的炸酥肉一定好吃。

小贴士:

1、腌制里脊肉的时候可以放点花椒粉或者花椒,因为炸出来的肉更香,不喜欢花椒的朋友就可以拿花椒粉代替。

2、我不喜欢吃五花肉,所以用的里脊肉,但是五花肉做的炸酥肉味道会更赞一些。

3、炸酥肉的时候一定要用小火,因为用大火的话,不等酥肉变熟,可能外层面糊就变黑变糊了。

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