【喜欢上海的理由】徐黎明:上海和国际饭店给了我和蝴蝶酥发展壮大的舞台

旅游 旅游时报 2021-09-20 19:59

原标题:【喜欢上海的理由】徐黎明:上海和国际饭店给了我和蝴蝶酥发展壮大的舞台

“上海是一个海纳百川的城市,我进入国际饭店工作40载,正是上海和国际饭店给了我和蝴蝶酥发展壮大的舞台,我既参与了上海的建设和发展,同时也见证了上海的历史。”

——徐黎明

黄河路是香甜的,不舍昼夜。

香味来自街边国际饭店帆声饼屋的招牌点心蝴蝶酥,其在上海飘香的年岁,超过这条马路大部分行人的年纪。

蝴蝶酥,名称优雅,模样灵巧,千层酥脆,入口时还有砂糖在唇齿间磨砺。上世纪30年代初,这种法国点心甫一上市,便俘获了嗜甜的上海人。有关如何制作蝴蝶酥,方子唾手可得,售卖蝴蝶酥的餐饮店更是不少,可国际饭店的蝴蝶酥却做到了经久不衰。

帆声饼屋系前店后工厂,走进二楼工厂,原料不过是常见的黄油、面粉、盐、糖、水。面团叠着黄油,撒上一把白糖,折叠8次就有了256层,再由人工将面团切片,送进烤箱。高温下,面油糖相拥着跳舞,“蝴蝶”翅膀渐渐成型,并高高隆起,此时家常原料迸发出令人难以拒绝的香味。

这一天,厂长徐黎明在操作间里巡视,穿着工作服、头套、口罩等必需品,只有稍慢的脚步透露出他的年纪,这双60岁的手在拿起切刀时,仍然和周围小伙子一样麻利。是的,国际饭店蝴蝶酥,至今仍是手工切出来的,这是它胜过同类产品的原因之一。徐黎明解释:“机器切割,需要将面团冷冻到一定硬度才好切,而经历过急冻的面团送进烤箱后起酥效果会变差。”

冷却后蝴蝶酥到了楼下饼屋,会被装在透明包装袋里,用不了多时就会被买走。一对父子买了两大袋,“不是特地来的,今天经过看到人少,赶紧进来买。”来上海旅游的年轻姑娘,看了某个社交网络平台的推荐,买了两盒礼盒装作为伴手礼带回去。

看了一会,徐黎明出门,拐到南京西路上,迈步推门走进国际饭店,这个他工作奋斗了四十年的地方。1934年,邬达克设计的“远东第一高楼”在此落成,像一艘陆地上的帆船,远眺这座城市,接待无数名流。

1979年,远东第一高楼的记录仍未被打破,19岁的徐黎明进入国际饭店工作。第一个岗位是服务生,后来又做过驾驶员、维修工……沉浮直至50岁,才接手帆声西饼屋业务。2010年对上海很关键,在徐黎明而言更是如此。“蝴蝶酥的好,如果只局限在国际饭店的餐碟里,只有上海人知道,是远远不够的。”

他知道自己的时间并不多,所以决定倒过来,从销售开始,一个环节一个环节倒着学到如何制作蝴蝶酥。互联网经济还没有腾飞的年代,帆声西饼屋已经打造出“闪送”概念,内环内顾客可远程订购,饼屋免费送货。

不惜人力和运输成本的背后,是徐黎明急切希望打开市场的初衷。蝴蝶酥的业务单,慢慢从散客变成企业单,同时国际饭店还主动承担了诸多政治任务,在世博会、进博会和上海两会等重大政治场合的茶歇上,精致的蝴蝶酥以及其他点心频频出现,与会者交口称赞。2011年,随着京沪高铁正式运营,徐黎明又促成蝴蝶酥、杏仁酥等点心以袖珍版本的形式,作为礼品点心登上高铁,铁路越铺越长,站点越造越多,而蝴蝶酥更是飞入千家万户。甚至有乘客吃完了蝴蝶酥,还特意保留住包装纸,回家后给国际饭店打来电话,希望再买一点。

年逾六十,徐黎明仍然心思活络,今年蝴蝶酥就要走进短视频平台直播间,拓宽线上销售渠道。“改革开放后,上海市场经济的发展,走在全国前列,接受的新事物多,上海人自己创新的事物也多,因此尽管我这个人年纪大一点,还是希望紧紧跟上时代。”

徐黎明

1960年生,上海国际饭店餐饮部总监兼帆声饼屋厂长。2019年,徐黎明海派西点研发劳模创新工作室被评为第九批“上海市劳模创新工作室”称号。

听他(她)说

“喜欢上海的理由”

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注:点击底色为蓝色的嘉宾,可查阅前期报道。

撰稿_周辰 图_文汇报、建筑可阅读栏目上海松江等提供

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