相信去四川旅游的人都知道四川是一个有很多美食的地方。除了大家最喜欢吃的四川火锅以外，四川最出名的一道美食就是水煮鱼了，他是川菜里最知名的一道印彩，在全国各地无人不知无人不晓之所以这么受欢迎，和它的口味是脱不了关系的。但是现在有很多人都会自己在家里面做水煮鱼来吃，可是你会发现自己在家里做的水煮鱼，可能没那么美味，这样就打破了你对水煮鱼的美好幻想了。43年川菜大厨：水煮鱼的精髓在最后一步，10个人只有1个人做对。
就我们自己在家里面做水煮鱼的时候会遇到很多的情况，要么就是煮出来的鱼肉吃起来不鲜嫩，要么就是腥味很重要么，就是鱼肉一煮就散，要么就是香味不足，所以想要煮出好吃的水煮鱼片，从处鲤鱼准备香料都是非常重要的步骤，其中有任何一个步骤没有做到位，或者是出错那么整道菜都会变得不那么好吃。特别是到了最后一步淋热有的时候如果这一步你没做好，那么之前做的再完美，也等于白做。
今天我们就在这里交给大家水煮鱼片，正确的步骤，如果你把这些方法和步骤都学会了的话，相信你在家里面也能做出美味的水煮鱼。
所需食材：青红酒，淀粉，食用盐，鸡蛋清，豆芽食用油，黄瓜，草鱼，姜，蒜，干辣椒，豆瓣酱，麻椒鸡精，花椒，醋，香菜，糖
方法和步骤：
第一步：
我们可以买一条大一点的草鱼，因为这样鱼肉就会少一点刺。如果你买回鱼不想自己切片，那么你可以在卖鱼肉的地方，让卖鱼的人帮你把鱼片切好。如果你是自己切鱼片的话，要让刀保持锋利，而且要注意鱼头和鱼骨不要扔掉带回来要熬汤。
第二步：
把鱼片清洗干净，一定要多洗几遍，洗好之后再加入鸡蛋清淀粉青红酒和食用盐，然后再腌制半个小时，等到腌制好了以后再加入几滴食用油，再用筷子将它们搅拌均匀。加入食用油，目的是为了让鱼片下锅的时候不会粘在一起，另外，我们在烟雨的时候可以把姜，蒜或者干辣椒洗净，然后切好，放在一旁备用。
第三步：
把黄瓜洗干净，以后再切成片，豆芽也要泡发以后，再洗干净。豆芽洗干净，以后再过滤干净他表面的水分烧一锅热水，然后再把豆芽放下去焯熟。黄瓜也可以放下去煮一下。
第四步：
往热锅里面加入一定量的食用油，然后再加入干辣椒，麻椒和花椒用小火炒一会儿，最后再加入豆瓣酱，等到炒出香味以后再加入已经准备好的蒜和姜，上河江的香魏桥出来以后再倒入，刚才已经洗干净的鱼头和鱼骨继续翻炒一会儿。等到鱼头变了颜色以后，再加入适量的开水，开水一定要把锅中的鱼头和鱼骨都没过以后才可以。
第五步：
水煮开以后再用小火多煮一会儿，然后再加入鸡精，糖和青红酒，最后可以加入一点点醋调味。然后开大火把刚才腌制好的鱼片放入其中，再放之前一定要把鱼片抓几下，这样可以让鱼片煮散开来。等到鱼片变白，以后马上就把它捞出来放在刚才已经烫好的黄瓜和豆芽上面，最后再把剩下的一锅汤汁一起倒进去。
第六步：再往干净的热锅里面倒入适量的油，紧接着加入辣椒，麻椒，花椒，用小火将他们爆出香味，然后把切好的蒜和姜均匀的洒在已经烫好的鱼片上，接着把已经炸好的花椒，干辣椒和麻椒也铺在上面。等到锅里的油烧开以后再均匀地淋在鱼片上面，最后再铺上香菜，这样一道色香味俱全的水煮鱼就做好了。
以上就是水煮鱼的所有方法和步骤了，你是不是看着就已经流口水了呢？如果你也喜欢吃水煮鱼，也喜欢麻与香都具备的川菜，也可以有时间和精力在家里面亲手试一试，那么就赶快去准备好食材吧！只要记住这些方法和步骤就肯定可以做出来了，这道水煮鱼的味道肯定不会让你失望的.
