明天就是中秋佳节，春华和莹莹今天又来到佛山希尔顿酒店找关师傅，想品尝这里丰富的自助餐。
不过关师傅说，既然是中秋佳节，当然不能只是吃自助餐，他要请两位美女主持热吃自己的隐藏菜式，看来春华和莹莹今天有口福啦。
无鸡不成宴，好日子里怎么能少了一只靓鸡呢？
姜葱霸王鸡
1、选用养足180天的农家走地鸡
2、烧开水，放入姜、葱、盐、料酒一起煮
3、用盐涂抹鸡的内外，可以让鸡的肉更结实，皮更脆
4、再涂抹上花生油，鸡皮更加金黄
5、先将鸡在味水里三上三下
6、等味水重新烧开后，将鸡胸肉向下，先浸12分钟，然后再翻转浸8分钟
鸡斩件摆盘后，再扫上花生油，可以最大限度保持鸡肉的鲜味。
再将姜、葱丝、辣椒丝混合好，先放一半在鸡肉上，淋上热油，剩下一半姜葱丝，放入糖、料酒、生抽，煮成酱汁，淋到鸡肉上即可。
首先养足日子的鸡很有鸡味，皮脆肉嫩，花生油提升了肉的鲜味，加上鲜甜的酱汁，鸡肉更上一层楼。
有鸡自然也不能少了肉，这道菜的名称就很能打动春华，因为它叫“小鲜肉”。
风酥小鲜肉
1、用上选五花肉
2、先放适量的盐、糖、花生油，搅拌均匀
3、放入蒜末，继续搅拌均匀
4、再放入生粉，搅拌均匀
5、用180度的油温，将肉炸至金黄后捞起
6、等油降温后，放入肉再复炸一次
7、将肉放在吸油纸上吸油即可
是很极致的外酥内软，一口咬下去，首先是脆酥的口感，继而肉汁鲜美，肉质保持软嫩，真是一道很好的下饭下酒菜。
好菜式陆续有来，现在的黄鳝很肥美，关师傅要做一道香港很流行的炒鳝糊，和广东地区的炒鳝丝有异曲同工之妙。
炒蟮糊
1、备好姜丝、笋丝、冬菇丝、青红椒丝、蒜蓉等配料
2、黄鳝处理干净，也切成丝状
3、黄鳝先放油稍微搅拌一下
4、爆香蒜蓉、姜丝、笋丝后，放入黄鳝翻炒
5、放入适量的糖、料酒、生抽
6、再放入青红椒等，继续翻炒
7、生粉勾芡，分两次放入，边放边翻炒
8、起锅烧热适量花生油
9、剩下的蒜蓉放在菜上面
10、油烧热后淋到蒜蓉上即可
吃之前先搅拌均匀，复合的香味立即散发出来。黄鳝肉很脆爽，吃起来不但没有腥味，而且还有很浓郁的香味。
各种配料的味道混合在一起，可以和黄鳝达到很平衡的味道，真不愧是关师傅的隐藏菜式。
