里脊肉别总是糖醋，学我这样，先炸后溜，出锅外酥里嫩，特别香
不上街买菜不知道，原来猪肉还是分很多种的，什么无花、精肉还是里脊肉，这几种猪肉我只知道肥瘦不一样，其他的就不懂了，不过在口感上，我感觉还是里脊肉略胜一筹。
说起里脊肉，很多人第一个想到的就是糖醋里脊，但是在我们北方，说起里脊肉，第一个想到的就是这道溜肉段。买一块里脊肉，切一切，抓一抓炸一炸，最后溜一下，出锅外酥里嫩，美味可口，想想都要馋得流口水。溜肉段是我们北方的一道特色美食，不仅做法简单还特别香，爱吃里脊肉的朋友，别总是做糖醋里脊了，学我做这道溜肉段，保证不让你失望。
【溜肉段】
步骤一：里脊肉切成条或者块，葱切片，姜切片，大蒜剥皮切成末，辣椒洗干净切成块。
步骤二：准备一个碗，倒入适量淀粉、面粉，继续倒入适量清水，搅拌均匀成面糊。
步骤三：把切好的里脊肉放入面糊中，均匀的包裹上一层面糊。
步骤四：锅内倒入多一点的食用油，烧热后，放入裹有面糊的里脊肉，中小火炸到金黄色，捞出控油备用。
步骤五：另准备一个小碗，放入蒜末，倒入适量料酒、酱油、醋、糖、食盐、淀粉，全部搅拌均匀成碗汁。
步骤六：另起锅热油，油熟后放入葱片、姜片煸炒出香味，然后倒入碗汁，大火烧开。
步骤七：继续倒入辣椒和炸好的里脊肉，翻炒到辣椒断生，大火收汁即可盛出食用。
烹饪小技巧：在调面糊的时候，最好用面粉加淀粉，因为面粉不让炸出来的里脊肉太硬，还会让最后一步更加入味。另外在油炸的时候，尽量用中小火，并且炸到八九成熟即可。
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