上游新闻记者 王渝凤 摄影报道
冷吃牛肉、山珍蛋豆腐、生煎肥肠、葱葱土鲫鱼……
位于九龙坡区二郎街道的彩云美食街有一家独具特色的餐饮馆子，很多重庆市场上少见的美食，在这里得以一瞥。
味道好不好？就算是中午，整个大厅全部都是人，到了晚上，不提前订桌连个座位都没有。
这家“渝盐记盐帮菜”的创始人叫杨柳，名字听起来像个女娃，但确实个大爷们，十多岁从老家自贡出来打拼，二十来年的时间，在满足自己的嘴巴的同时，也深度对川渝两地餐饮思考，他有了自己的收获——一家川渝融合的盐帮菜。
▲渝盐记创始人杨柳
自贡小伙的美食情结
从小在厨房向父亲和二叔偷师
杨柳出生在四川自贡一个做餐饮的家庭。
幼年丧母后，父亲为了生计开了一个餐馆。记忆中，这家餐馆的生意很不错，从小就喜欢吃的杨柳是个有心人，一边看父亲做菜一边偷着上灶，十几岁就能炒得一手好菜的杨柳想出来闯荡。
刚到重庆，不断学习手艺的杨柳一直都有个梦想：在重庆开一家盐帮菜馆子。
理想很丰满，现实却很骨干。
很多在自贡有名的盐帮菜师傅，带着满腔的热情来重庆开馆子，最终都以关门收场，“为什么我们的盐帮菜这么好吃在重庆打不走呢？哪个环节出了问题？”
杨柳认为，川渝两地不分家，但却分味道。重庆人喜欢麻辣，而自贡人喜欢鲜辣。
这些年，重庆火锅开遍四川各地，而四川各地的美食也在重庆陆续落地——跷脚牛肉、钵钵鸡、川北凉粉……
美味的背后是交融更是认同。作为地道的自贡人，34岁的杨柳有些“不服气”——无数前辈带着盐帮菜来到重庆寻求发展机会，但却最终败北。
现在都讲融合，单单学会搬运是不行的，杨柳认为。
▲红腰豆美味可口
▲生煎肥肠
试水创业获得成功
他开始慢慢尝试自己的盐帮菜
再往深处思考，杨柳发现，川渝两地虽然都爱辣，但重庆人喜欢吃麻辣，炒菜多用干辣椒和泡椒；而自贡人更爱鲜辣，炒菜多用小米辣。同宗同源的菜品发展下来，因为地域的不同，而发生了不一样的变化。
“美味同宗同源，我还是觉得‘盐帮菜’在重庆肯定有市场。”十多岁就跟随二叔来重庆打拼的杨柳不服气，在经过市场的“磨炼”之后，2016年，杨柳在二叔和朋友的鼓励下，和堂兄一起，开了第一家餐馆，这家店承载着他的很多想法：心底思念家乡自贡的味道，但更想带着这美味的口感融入重庆。
经过三年的市场摸索，杨柳开始在盐帮菜和重庆人口味之间找到属于自己的感觉，他决定试一试。
2019年，他开了一家名为“渝盐记乡村菜”的馆子，这家餐馆，依然没有把“盐帮菜”的名头打出来，只是慢慢地代入了“盐”，让人知道，这家餐馆卖的菜和“盐”有关，老饕们一看，就知道吃的是什么。
菜品是如何传承发展的呢？
以一份私家“一鱼两吃”来说，杨柳说，重庆人吃鱼，水煮、清蒸各种烹饪方式，都让鱼的美味得到了最好的体现，而自贡人吃鱼，可以把鱼切成丁，用来烹饪，不但保留了鱼肉的新鲜，关键是颗颗入味，让人停不下来筷子。
2020年，疫情之后，杨柳更是专心致志地经营起渝盐记乡村菜这个品牌。
▲冷吃牛肉
▲活捉莴笋
▲珍珠圆子
盐帮菜正式出道
开业不到两月加盟商找上门
因为招待朋友的需要，家住彩云湖的杨柳经常在附近找吃的，好吃狗的本领是，不但能吃出美味，还能吃出商机。
在二郎周边，杨柳就吃出了这样的商机。
今年8月，通过多年的积累，杨柳和众多合伙人投资开了这家“渝盐记盐帮菜”，把融合之后的盐帮菜，正式在重庆市场上推出。
想过一千种可能，却没想到，开业到现在差不多两个月了，火得一塌糊涂。
一位从白市驿开车来吃渝盐记盐帮菜的食客杜师傅告诉记者，他去吃过自贡的盐帮菜，总的来说，不太符合他的口感，但是这家渝盐记不一样，完全切合重庆人的口感：麻辣鲜香一样不少，就连肥肠都点了三份。
“我一个人都要吃两份，比辣子肥肠还安逸。”说着，肥肠端上桌，杜师傅拿起筷子，大快朵颐起来。
仅生煎肥肠这一道菜，每个中午就要卖五六十份，一鱼两吃、冷吃牛肉、山珍蛋豆腐、豆花牛肉等菜品，都是每天最网红的菜品。
那么，在融合的过程中，看似一帆风顺的杨柳有没有遇到困难呢？
杨柳说，既然称为“盐帮菜”，自贡菜使用的盐都是当地的井盐，醋也是当地的晒醋，考虑到运输的问题，他改用重庆本土的盐和超市里的醋，炒出来的味道与盐帮菜原本的味道始终有差别。
再比如指姜，自贡当地的指姜口感辣，但炒了以后又辣又香很适合做浇头，在无数次对比后，他决定再麻烦也要使用自贡当地的原材料。
如今，头天晚上自贡发货，第二天早上一大早，他就要去二郎接货，然后将食材送到彩云美食街的店里。
包括湖南、山东、武汉的老板都来想加盟，都被他谢绝了。
“分享一下彼此开店的经验是可以的，但我现在的条件不具备加盟的能力，我只想一步一步地做好自己，在彩云美食街这个地方起步，一步一步地把盐帮菜变成最具魅力的川渝融合菜。”杨柳思考的下一步，是将店面扩大，满足每天食客订餐的需求。
▲一起创业的堂兄弟在重庆走出一片天地。
人物对话：
谦虚的人有路子
坚持的人有果子
杨柳34岁，待人接物都很有分寸，和厨师、大堂经理、合伙人的关系，也非常不错。
从小在外打拼，“感恩”二字一直是他提在嘴边的，他感恩二叔和二妈，手把手地带着他出道，又帮扶着他实现梦想。
他感谢前后两任师傅，胡晓华师傅更是他的人生领路人，教他做菜、教他做人，甚至做生意一些至关重要的细节，都是师傅自传授给他。
师父经常教导他，一个人要懂得感恩，要懂得真诚奉献，要有格局。这么多年来，当初来重庆城打拼的小伙也实现了完整的自我蜕变，在渝菜世界里安安心心地做自己喜欢的“盐帮”融合。
成长起来的杨柳在师傅的带领下，在成都、威远到处学习，如果疫情控制允许的情况下，还将到更多的地方去学习，因为餐饮这门学问很深。
“谦虚的人，有路子。坚持的人，有果子。我就做那个坚持的人，终能剥开云雾见到成功的曙光。”杨柳说。
刚刚过去的中秋节，位于九龙坡区二郎街道彩云街市的渝盐记客流涌动，本地食客成为最大的客源，面对这一“成功”，杨柳胸有成竹地说：“经历了这么多年的打磨，我知道，只要找准了方向，就一定会成功。”
据了解，渝盐记作为九龙坡区二郎街道彩云美食街的代表性美食，开业不过两个月的时间，就赢得众多食客的青睐。
