炒糖色时，第一步就“放糖”？方法不对，难怪炒不出焦糖色还发苦
炒糖的时候，很多人用酱油代替砂糖，但是这样做的糖醋肉糖的味道不好，所以炒糖是必不可少的，说到炒糖，很多人都有问题，炒牛奶糖的水很难，炒糖的时候，很多人只会傻傻地放糖，如果丢失了那个，奶糖水就不出来了。
所谓炒颜色，就是糖在高温下加热的话，加热时间越长颜色越重，只放糖炒的话，又会在高温下变成固体的白奶油，所以只放糖的话，就不会流出焦糖水，只有将油和水这两种媒介混合在一起，才能炒出香味浓郁、甜味适中的焦糖水。
那么，我们共有两种方法，用糖炒水炒糖。
一、油炒砂糖
冷锅加热后，将食用油倒入汤匙，放入适量砂糖，砂糖和油的比例大约是1:1，用小火持续炒，中间不能炒到糖的颜色变成焦糖色，如果出了泡沫，马上放在下面是需要烹饪的食材，再炒的话，砂糖的颜色会变苦。
二、炒麦芽糖
将砂糖倒入锅中加热，加入水（砂糖和水的比例大约为1:2）用小火加热，用勺子向方向不断搅拌，加入砂糖炒颜色的话，会出现很多黄斑，有拔丝的现象，如果糖浆变成金黄色，起泡的话，糖浆就会翻炒。
炒糖是很多新米不能简单尝试的步骤，一不小心就可以简单炒一下，只要学会方法，炒糖就很简单，我建议新手都用小火炒，这样容易控制，炒糖不能只在傻瓜里放糖。