「投票」美食云集,快来为你心中的大岗十八道名菜打Call

旅游 羊城派 2021-09-23 14:26

原标题:「投票」美食云集,快来为你心中的大岗十八道名菜打Call

「投票」美食云集,快来为你心中的大岗十八道名菜打Call

文/羊城晚报全媒体记者 吴安琦 实习生 吕绮琪图/羊城晚报全媒体记者 陈秋明

位于广州市南沙区的大岗镇,山水秀丽、风景宜人,地理环境的得天独厚,美食资源丰富且独特。祖祖辈辈的大岗人,在悠长的历史中摸索出了一套套别出心裁的烹饪方法,将每种食材的味道完美地传递出去,独特的菜式风味和制作手艺,是大岗镇的珍贵宝藏,是值得食客们去挖掘的美食新风味。

因此,大岗镇联合羊城晚报·美食周刊推出了“味在大岗 传扬中华”的美食竞选活动,将对参选的44道菜式进行评选,从中挑选出18道最能代表大岗镇的美食,进行嘉奖。评选活动不仅会参考专家的评审意见,还会征集来自网友们的美食评价,快来一起为你心中的大岗美食打call!

评选规则:

此次评选活动将由评审团评估和大众投票两个部分组成。

评审团主要由国家级和省级的餐饮协会专家和业内专业人士组成,他们对美食都有着独到的见解。在实地品尝参赛菜品后,根据菜品的综合表现,作出专业性的评价。

而屏幕前的你则可以通过本文文末的投票,为自己心目中最能够代表大岗镇的特色菜品投上一票。还等什么?快叫上你的亲朋好友,一起为心爱的菜品助力,选出大岗镇的美食名片吧。

投票时间:2021年9月23日-2021年9月27日

投票规则:每人每天可投5票,可重复投给一个菜品

投票方式马上将下拉本文,猛戳文末投票,选出您的大岗心水名菜

菜品展示:

一、顺昌酒楼

1.别茨蒸河虾

产自大岗潭州河的河虾,肉质鲜甜厚实,个头特别大,摘掉虾头后,在表面铺上一层别茨(薄荷)蒸熟。刚出炉的河虾,伴着淡淡的薄荷清香,入口鲜美,生薄荷叶的清香完美融入整只河虾中,在无形中凸显了虾的清甜。

2.钵仔禾虫

精选本地肥美禾虫,用鸡蛋、蒜蓉、陈皮丝、胡椒粉和肥肉粒搅拌均匀,经过炉蒸、干烘让禾虫有淡淡的焦香。禾虫质软味香、鲜甜纯美,再加上各种配料和禾虫的有机结合,使得禾虫味更浓郁。材料之鲜、火候之正、调料之精,可谓钵仔禾虫之三绝。

3.海派牛肉

选用本地的水牛肉,裹上切块的春卷皮,用嫩油浸熟至表层呈金黄色。嫩滑的牛肉,被金黄酥脆的春卷皮完好地包裹起来,外酥里嫩。它最大的特点是顺昌特制的沙拉酱,在沙拉中加入少量的芥末、柠檬汁,酸酸甜甜,极大地减少了肥腻感。

二、大岗园林宾馆——鸿运楼

1.荷香牛肋骨

摘自南沙莲藕的新鲜荷叶,包裹着进口安格斯牛肋骨,用秘制酱料腌制8小时,再将其放入锅中焖煮12小时。经过长时间的焖煮,牛肉的口感并没有变得干柴,反而更为弹牙,牛肉的汁水被紧紧锁住,淡淡的荷香,入口清爽,肉香回甘。

2.鸿运玻璃乳鸽

精选妙龄六两乳鸽,腌制后放入油锅低温炸几分钟,期间不断翻转乳鸽,保证熟透的同时锁住肉中的汁水,再放进高温油中“上色”,出炉的乳鸽披上了一层干脆焦黄的外衣。爽身干脆的皮下,是多汁鲜嫩的乳鸽肉,一口下去,爽、脆、嫩多重口感让你回味无穷。

3.鸿运煎焗海鳝

这道菜最大的特色在于它的原材料海鳝,选用大岗特有的咸淡水中养育出的野生海鳝,其肉鲜嫩脆滑。金黄色的外表,锁住海鳝肉的鲜味,咬开外层酥酥的脆皮,内里的肉咬起来有一股拧劲,感受咸淡水带来的独特风味,让人口齿留香,回味无穷。

4.金牌烧鹅

鸿运楼的烧鹅,因其特殊的酱香味受到了当地人的喜爱。出炉时,烧鹅皮呈现出枣红色的光泽,甘香油润,卤汁丰盈。烧鹅皮有着不同于烧鸭的油脂,蘸上灵魂的酸梅酱,酸酸甜甜,入口香脆而不腻,鹅肉多汁而不柴,越嚼越香。

5.奇味野菜豆腐

采用野生菠菜叶,榨出菠菜汁,与大岗当地有名的十八罗汉山上的山泉水制作的豆浆混合,制成豆腐,放入油锅中炸熟,外脆里嫩;浇上鸿运特质酱汁,微咸、微辣,更显豆腐甜嫩。

三、大岗园林宾馆——西餐厅

1. 安格斯雪花牛小排拼法式鹅肝

精选进口谷饲雪花牛小排,搭配店家自制的牛油,用火枪即刻烧融的牛油,微焦的表层,为牛排增添了一丝“烟火气”。微微泛红的内里,代表牛肉的新鲜。搭配入口即化的法国鹅肝,表面淋有酸甜的蓝莓酱,将刚化开的鹅肝的腻气驱散,在唇齿间留下淡淡的果香和鹅肝的甘香,回味无穷。

2.墨西哥鸡肉卷

两面煎得微焦的饼皮,在中间铺满奶酪芝士和鸡肉粒,还有各式各样的蔬菜果肉,一同放入烤炉中焗烤。一口咬开,芝士的香气瞬间充满整个口腔,蔬菜的爽脆,鲜嫩的鸡肉粒,满足了口感的层次,微辣的味道,从蔬菜、芝士中,蔓延到口腔中,酥酥麻麻,风味十足。

四、尚南新邨

1.大岗十八罗汉山烧鸡

尚南新邨坚持用传统烧鸡炉和烧制方法制作烧鸡。在山上放养的鸡,经过古法炮制,有着原始的乡村朴素风味;烧好的鸡,鸡皮晶莹透亮,酥脆可口,鸡肉嫩滑多汁,连鸡胸肉竟也有爆汁的口感;简单的腌制,反而将鸡肉本身的香味,完好地呈现在食客面前。

2.大岗烧排骨

同样是用传统制法烧制的红烧排骨,需要刷上几次的蜜汁,以确保排骨入味。排骨的表层晶莹透亮,是出炉后刷上的新鲜蜜汁,溢出的蜜汁挂在排骨边缘,干而不柴的排骨肉配上甜而不腻的蜜汁,十分惹味。

五、大喜迎酒家

1.鲍鱼红烧肉

经过特殊工序腌制的鲍鱼和红烧肉,加以自选杂菜和冰糖精心熬制的酱料,让原本单调的酱汁有了蔬菜的香味。特制的调料,咸甜得当,又不乏鲍鱼的鲜味,经过特殊处理的鲍鱼,格外入味;红烧肉搭配惹味酱汁,肥美多汁,入口肥而不腻。

2.避风塘罗氏虾

精选大个头罗氏虾,处理后的虾和蒜分别放入油锅中炸熟至色泽金黄,捞出后加入辣椒等稍加翻炒,经过创新做法的避风塘罗氏虾,不仅保留了罗氏虾的外酥里嫩的特点,微辣微麻的口感,入口后,几种不同的风味和感受纷至沓来,惊喜连连。

3.招牌蜜丝骨

酒店的招牌菜,手工制作精减的蜜丝篮,盛着大块的蜜汁排骨,加以鲜橙汁和糖浆熬煮的酱汁,大块的排骨肉,被蜜汁紧紧包裹,咬开排骨,酸甜刺激味蕾,再是鲜嫩的排骨肉汁在口中绽开,肉香酱浓,独特的酸甜味受到了当地人的偏爱。

六、华记酒楼

1.华记金牌鳝

一道品质好的干煎鳝,在于鳝鱼的色泽、调味、干湿度,华记的干煎鳝,既有着煎至金黄色的外形,色泽均匀;又有独到的调味风格,咸甜得当;干煎的鳝鱼,干而不柴,鱼肉依旧鲜嫩。华记的金牌鳝,色泽佳、口感佳、味道佳,可谓精品。

2. 清蒸淡水龙利鱼

产自南沙大岗镇潭州河的龙利鱼,被当地人称为“可遇不可求”的上等菜,龙利鱼的鱼身越薄,肉质越优。华记仅用油、盐、清蒸,用最普通的调料突显龙利鱼本身的香味,恰到好处的蒸煮时间,让龙利鱼的鱼肉更滑更嫩,入口的龙利鱼,如豆腐花一般软滑。

3.香煎禾虫块

禾虫是当地的热门食材之一,具有极高的营养价值,受到了本地人的热捧。华记酒楼一改平时清蒸的传统做法,将禾虫加入到蛋液中,蒸至成型后,放入锅中煎至四面金黄,这样的香煎禾虫块,即有鸡蛋和禾虫的香气,又满足了口感丰富的需求。

4.招牌红烧乳鸽

华记用传统的手艺制作的八两乳鸽,坚持即点即炸,确保乳鸽皮脆肉滑。将红烧乳鸽的脆皮咬开后,藏在肉中的嫩汁即刻在口中绽开,渗到每个角落,让人不自觉地加快速度吃,舍不得浪费一滴汁、一块肉。这样高品质的乳鸽,成为了华记的响亮招牌。

5.避风塘焗海罗氏虾

华记采用正宗的避风塘罗氏虾做法,坚持每一盘都用新油炸虾和蒜,将炸好的虾、蒜茸和面包糠在锅中轻轻翻炒,香酥外壳、包裹脆爽的虾肉,每吃一口,干脆微辣调料刺激味蕾,虾肉厚实弹牙,清甜可口。

七、品怡农家菜

1.南村坊大头菜蒸猪肉

大头菜是大岗镇南村坊的农特产,这里的大头菜有着恰好的咸度,十分爽口,嚼几口后还能尝到其中的甜味。本该是主角的猪肉,反倒成为了大头菜的陪衬,半肥瘦的猪肉,蒸过后流出的猪油滋润了大头菜,大头菜微微的咸味又为猪肉提鲜,二者相得益彰,香上加香。

2.品怡美极鱿鱼筒

选用比手掌还大的整只鱿鱼,清水灼熟后,均匀切开鱿鱼筒,在表面浇上用美极酱油、辣椒特制的酱汁。夹起鱿鱼,再蘸点酱汁,配上一点蔬菜送入口中,咸中带甜的酱汁、爽脆的蔬菜、弹牙的鱿鱼、微辣的口味,口感丰富多样。

3.品怡七彩捞鸡

花生、胡萝卜丝、姜丝、洋葱等7样不同颜色的配料即是“七彩”。刀起刀落,一只完整的盐焗鸡在师傅的手下摇身一变成为了手撕鸡,拌上七彩配料,捞起鸡肉,鸡皮晶莹甘香,鸡肉细腻而不油不柴,多样的配料相辅相成,共同构成一道诱人菜式。

4.品怡烧鸡

品怡的烧鸡,采用经过改良烧制方法,在腌制鸡肉方面下了很大功夫,即使是烧鸡,也能确保皮脆肉滑的同时,鸡肉本身有着足够的风味,让食客不仅能尝到烧鸡特有的脆皮,也能尝到惹味的鸡肉,从外到里,味道由浓到淡,却不乏味。

5.品怡烧排骨

与其他店的出品不同的是,品怡选用的是没有软骨的肋排,使得排骨在烤的过程中,每个部位的色泽和口感能够统一。秘制的酱料格外的香,特殊的腌制手艺让酱料的香味渗入肉中,经过烘烤的排骨,非常入味,肉质佳、味道香。

6.品怡烧猪头

品怡的招牌菜,是整只的烧猪头,经过腌制的猪头,烧至表面呈焦红色。出炉的烧猪头,外皮爽脆;猪头的脂肪较厚,一口烧猪头,配上一口烧酒,可谓佳品。猪头肉厚,咬起来嚼劲十足,十分过瘾。

7.新沙粉葛夹扣肉

用当地的特产粉葛代替了传统扣肉中的芋头,当地的粉葛入口清甜、不起渣,在粉葛间夹着炸过的五花肉,浇上南乳调料,高温炖煮数小时。南乳作为主要的调料,能够中和五花肉的肥腻,让扣肉更好入口。

八、梁记农庄

1.特色片皮鹅

片皮鹅,就是把烧鹅的皮“片”起来,梁记片皮鹅成功将片皮鸭本土化。用薄薄的饼皮,包裹着现切的烧鹅皮、爽脆的青瓜条、本地葱丝,蘸上一点特制的甜酱,一整块放进口里,先是青瓜的清甜,再是烧鹅皮的脆嫩,烧鹅皮的甘香渗透到口腔的各处,咀嚼的次数越多,甘香越是浓郁。

九、悦龙酒楼

1.红烧佛跳墙

悦龙红烧佛跳墙,一改平常的佛跳墙做法,采用上等鲜鲍鱼、精选海参、花胶、鹅掌,加上用火腿、老鸡等材料熬制6小时的鲍汁,焖煮收汁,没有采用传统的熬汤制作方式,而是用红烧,红烧佛跳墙的汤汁更为浓郁,使得食材更加入味,口感更爽。

2. 鸿运大乳猪

悦龙坚持用明火炭烧乳猪,采用纯人工烧制,经过明火烧制的乳猪被称为化皮猪,悦龙的化皮乳猪,比普通的乳猪皮更脆,脆的时间更长。它不仅卖相好,乳猪皮色泽红润,还伴随着阵阵的焦香味,皮不仅酥脆,含在口中还有微微化开的感觉,乳猪肉嫩,肥而不腻,入口奇香。

3.姜蒜蒸三泥

人们常说“春边秋鲤夏三泥”,在一年中,8月~9月的三泥鱼,可谓肉质精美。悦龙选用特制的调料,经过一夜的腌制的鱼,在表面均匀抹上蒜茸、姜茸,进行清蒸,出炉后的三泥鱼,依旧透露着鱼肉的鲜、咸、香、嫩,独具一格的咸鲜。

4.秘制咖喱蟹

悦龙通过使用特调的咖喱,加入优质椰浆,结合当地人的口味,融入特选蔬菜熬制的蔬菜汁,经过精心调配的比例,推出了一款本土化的咖喱,来自蔬菜的天然甜味,丰富了咖喱的口感层次。选用新垦大肉蟹,不仅个头大,肉质也很饱满嫩滑,甜辣的咖喱不仅没有掩盖蟹肉的香气,反而格外凸显了蟹香。

5.龙腾四海

经过精心挑选的大花龙,蒸熟后将肉与壳分离,嫩油下锅,慢慢浸熟龙虾肉,让肉更爽、更滑,锁住龙虾肉的汁水。龙腾四海,要从蒸蛋龙虾肉先吃起,一口带着浓郁龙虾鲜味的蒸蛋,和一口爽脆嫩滑的龙虾肉,咀嚼使留下了它独特的清甜气息。吃过龙虾和蒸蛋后,来一块酸酸甜甜的咕噜肉,快速地解去大口龙虾和蒸蛋带来的腻气。

6.悦龙黑叉烧

叉烧的黑是因为调料中加入了面豉,有特殊的甜味。黑叉烧表面裹着蜜汁,是用面豉独特的甜味取代传统的蜜糖,让黑叉烧的味道清一些。被整齐切开的黑叉烧,露出晶莹的花肉,泛着微微的油光,爽口的瘦肉,入口即化的花肉,构成了黑叉烧的双层口感。

十、雍富酒家

1.拔丝咕噜肉

优质的五花肉,在嫩油中炸得酥脆,使肉质弹牙,又将五花肉的肉汁完好地保留住。浇上用糖、醋和橙汁等调制的酱汁,刚出炉的咕噜肉,能拉出很长的糖丝,十分过瘾,酱汁中的橙汁相对较少,比其他咕噜肉甜一些,微脆“糖衣”包裹着内里的肉汁,外脆里嫩。

2.佛跳墙

雍富佛跳墙,采用传统的食材和制作方法,将熬熟的鲍鱼、海参、花胶等等一起放入锅中,加以秘制的鲍汁稍加翻炒。再将熬制好的鲍汁鸡汤,放入锅中重新调味,淋在食材的表面。每种食材都尝上一口,鲍鱼、海参的脆、鲜甜,是自然的馈赠。

3.浓汤鸡煲翅

蒸熟的鸡,挑取鸡胸肉撕丝,在碗内放上鸡丝和鱼翅,用老鸡、排骨熬制4、5小时的浓汤盖满,香气四溢,不仅有着浓浓的鸡香味,上等的鱼翅,伴着鸡肉丝,滑溜溜的鱼翅,被鸡肉丝缠绕,鸡香、鱼鲜一同在口腔中爆发,一口接一口,让人直呼不够吃。

4.燕麦雪花牛仔粒

燕麦是一种营养价值极高的食材,在维护人体机能方面发挥着重要作用,将燕麦加入锅中不断翻炒,撒入黑椒粉,再加入炒熟的雪花牛肉粒,让黑椒、燕麦、牛肉粒充分融合,十分惹味。这样的做法非常新颖,将养生的燕麦与嫩滑的牛肉搭配结合在一起,创意十足。

5.玉环罗汉斋

罗汉斋,顾名思义,是一道以素菜为主角的菜式,主要用荷兰豆、大白菜、银耳、竹笙、白果、木耳、金针菜、发菜等蔬菜放进锅中翻炒,粉丝、冬瓜打底,最后浇上用南乳特制的酱汁,十分惹味。酱汁偏咸,勾出蔬菜的鲜甜,卖相清雅,值得一试。

6.战国霸王骨

精选本地猪排骨,和特配的药材一起闷煲,再将排骨放入烧炉中烘干,烧制,撒上干炒过的孜然。表面的蒜心、灯笼椒等蔬菜,用卷好的炸春卷皮盛着,再在表面铺上撕开的烧排骨,香脆的面皮包裹着各式蔬菜,孜然排骨,十分契合当地人的口味。

十一、强盛酒家

1.千丝百花虾球

用鲜河虾打成的虾肉胶,揉成肉球,缠上春卷皮丝,放入低温油锅里浸炸至金黄即捞起。外面的皮丝酥脆可口,虾肉球中留有空心,完美地兜住了浸炸时流出的鲜嫩虾汁,咬开虾肉球,浓郁的鲜虾味溢满口腔,爆出鲜虾的汁水,厚实的虾肉球弹牙爽口。

2.鲜花椒特色鱼

起片的桂花鱼肉过水煮熟后,再在油锅中过一遍,放入盘中;用热油爆炒新鲜花椒,连带着热油的鲜花椒,直接倒入盘中,浇在鱼肉的表面。雪白鲜滑的鱼肉,鲜甜可口,爆炒过花椒的油留在嘴里,麻劲紧接而来,后劲十足。

3.香酥千层肉

以南乳、蒜汁为主的自调秘制酱汁,腌制大块优质的五花肉,放进百来度的热油中浸熟,待外皮变得焦红酥脆即可。用薄面皮作为包裹,蘸上特制咸甜酱汁的爽脆青瓜条、葱丝,一口咬开,肉汁瞬间爆出,不仅青瓜和葱丝的清甜,还有五花肉的焦香、南乳香。

4.招牌白切鸡

强盛酒家严格把控鸡的质量,能够把鸡做得熟透且嫩滑,鸡皮色泽金黄,爽脆而不腻,鸡肉厚实鲜嫩,嚼起来,口感厚实,可谓是“很有鸡味”;保证“鸡味”足够的同时,用的是最简单的姜茸加油的蘸料,蘸上姜茸的鸡肉,味道更鲜香,更突显鸡肉本身的味道。

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来源 | 羊城晚报?羊城派

责编 | 陈玉霞

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