我们在做菜的时候，不仅仅要考虑到做菜的原料，还需要考虑到很多方面的因素，比如食材的合理搭配火候的把握以及调味料的比例等等。虽然炒一道菜，看着非常简单，但是如果你没有一定的技巧和一定的烹饪经验的话，有时候做出来的菜可能就没那么美味了。炒菜43年大厨：无论炒什么菜，炒之前加点“这个”，入味快没腥味。
就比如说用猪肉来炒菜，猪肉是我们在平时生活中都非常常用的一种原材料。但是你会发现就这么简简单单的一个原材料，不同的人会炒出不同的味道，这就和每个人在炒菜时所用的技巧，还有一定的方法有关系。
而一般肉类都是有一定腥味的，所以在炒肉菜的时候一定不要忘记放料酒，这是很多人在炒菜的时候都会遗忘的一个步骤。如果你再把肉放进锅里时，一边放肉，一边撒入料酒不仅能够很好地去除肉的腥味，而且还能帮助肉增加香味。在这道菜出锅的时候在往锅里面放入适量的醋，这样味道就会更浓郁，吃起来也更有口感。所以大家以后不管是在炒什么肉，一定都不要忘记放料酒和醋，这两样调味品。以下就教大家如何用这两个东西来做小炒牛肉吧！方法和步骤如下：
所需食材：食用盐，醋，鸡粉，蚝油，料酒，酱油，牛肉，葱段，香菜，葱，姜，蒜，小米椒
方法和步骤：
第一步：首先，我们把买来的牛肉用刀逆着沿着它的纹路，把它切成大小均匀的片状。然后再往牛肉片里面放入适量的啤酒淀粉，再将它搅拌均匀，腌制十分钟以后就可以了。
第二步：等到锅热好以后再往里面倒入适量的食用油，油温好，以后再放入已经准备好的葱姜蒜一斤，小米椒等到这些调料炒出香味，以后再把刚才已经腌制好的牛肉放入锅中，紧接着倒入料酒等到牛肉炒制成七成熟的时候再放入调味料，将所有东西翻炒均匀。
第三步：等到牛肉要炒熟的时候再把火调成小火，接着加入葱段和香菜，最后放入适量的香醋，最后再开大火，快速翻炒，等到香味已经够浓郁了，再出锅。
其实除了牛肉以外，其他的肉类也可以这么炒，摘抄的时候一定要加入醋和料酒，这两样调味料，这样肉吃起来更有香味，而且口感也会更好，还有一个小提示，就是我们在切肉的时候一定要沿着肉的纹路来切，这样的话，不会破坏肉的筋骨，吃起来更有嚼劲。而且这样切出来的肉片，无论你怎么炒，吃了以后都不会塞牙。
以上就是大家在炒牛肉的时候，需要注意的一些方法。如果你也在家里面经常做这些肉类的菜，那么一定要记住这些方法步骤，以及小提示了，这样才会让自己作出的肉类菜更香更美味。如果方法都掌握了，那么赶快准备好原材料，自己在家里面的厨房，亲手来试一试吧！菜的味道肯定不会让你失望的！
