作为一个土生土长的北方人，各种各样的面食是我的最爱。除了常吃的饺子、包子，还会做一些烙饼吃。烙饼虽然看上去很简单，但是吃起来是真的香，而且是越嚼越香。我每次在家烙饼都要烙上五六张，都不一定够吃的，出锅全家都抢着吃。现在想在外面买到合口味的烙饼也不容易了，需要运气，所以现在越来越多的人会自己在家烙饼吃。
一份好的烙饼应该是又香又软还起层的，但是很多人烙出来的饼显然达不到这个要求。甚至又干又硬，非常难吃。要想烙出又香又软、层次丰富的饼，是需要掌握一些技巧的。做好的饼胚不能直接下锅烙，有一步非常的重要，但是很多人都会忘记或者不知道，少了这一步，难怪烙出来的饼不好吃了。今天小编就分享大家一个烙饼的做法，还有烙饼的技巧，一起来看一下吧。烙饼，直接下锅就错了，少了这一步，难怪饼不起层，还又干又硬。
【烙饼】
食材：250g面粉、2g食盐、130ml温水、15ml油。做法步骤：
第一步：面粉里加上适量食盐增加筋性，然后慢慢加入适量的温水，边倒边搅拌，搅成面絮之后加入适量油，下手揉成光滑稍软一点的面团，盖上保鲜膜密封松弛半个小时。
第二步：面团松弛好之后拿到案板上直接擀成长方形面片，千万不要揉，然后抹上适量的油酥，油酥用20g的面粉加上一小勺食盐和一小勺五香粉浇上热油搅匀调制而成。
第三步：然后将面片从一边往另一边卷起来，收口收紧，按扁，二次醒发20分钟，然后撒上适量面粉擀成薄饼。
第四步：电饼铛烧热，刷上一层油，然后将饼胚放入电饼铛中，盖上盖子焖半分钟，然后打开盖子，翻面继续焖半分钟，烙至两面金黄即可出锅。
小贴士：
烙饼时，饼胚下锅之前一定要先将锅烧热，一定要热锅下饼，这样烙出来的饼才会柔软劲道，而且不容易烙糊，不然烙出来的饼又干又硬。烙的过程中勤翻面，勤摔打，也有利于饼层次的形成。
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