辣椒炒肉是一道著名的湘菜，和剁椒鱼头一起并称为“湘菜双雄”。它成品油亮诱人，让人看了就很想吃。吃起来更是香，肥肉不腻，瘦肉不柴，肉质滑嫩，香辣下饭，它也因此深受大家的喜爱。不管在饭店还是在家里，饭桌上总是常常见到它的身影。
虽然辣椒炒肉的做法看起来好像很简单，但其实要想做好这道菜，还真不是一件简单的事，需要掌握技巧。比如很多人都搞不懂的一个问题，那就是辣椒炒肉是先炒辣椒还是先炒肉的问题。这个顺序其实是非常重要的，如果顺序错了，不但成品卖相不好，还非常影响口感，吃起来不香。
那今天我就来给大家分享一下辣椒炒肉的正确做法，学会这样做，肉质滑嫩不柴，香辣又下饭，一起来看一下吧。做辣椒炒肉，是先炒辣椒还是先炒肉？顺序错了，难怪没卖相还不香。
【辣椒炒肉】
食材：五花肉、辣椒、姜、蒜、豆豉、生抽、食盐、白糖、油。做法步骤：
第一步：首先我们准备一块五花肉，切成三毫米左右的片，放到一个碗里开始腌制，先加上适量的食盐、生抽、胡椒粉搅匀，给肉去腥入底味，然后加点清水充分抓匀，使肉更加滑嫩，之后再加点淀粉抓匀，锁住水分，最后加油拌匀，腌制10分钟备用；准备适量的青辣椒，清洗干净去蒂去除瓤和辣椒籽，切块备用。
第二步：切点姜片和蒜片，然后准备点干豆豉，起锅烧油，油烧热之后晃动一下锅子，使热油沾满锅的内壁之后关火，将油晾凉，然后下入腌好的五花肉快速翻炒均匀，这样不容易粘锅，煸炒至五花肉发黄，微微卷曲的时候放入姜蒜片和豆豉炒香，炒香之后加适量生抽炒匀，盛出备用。
第三步：起锅留少许底油，放入辣椒小火煸炒一下，炒至表皮略微焦糊起皱，加入少许食盐炒匀调味，然后倒入炒好的五花肉快速翻炒均匀，加少许白糖提鲜，炒匀即可出锅装盘。
小贴士：
做辣椒炒肉，一定先炒肉然后再炒辣椒。因为如果先炒辣椒的话，等肉炒熟了，辣椒就会变得软塌甚至焦糊，既影响卖相又影响口感，所以要先炒肉再炒辣椒。
以上就是我分享给大家的辣椒炒肉的正确做法了，先炒肉再炒辣椒，这个顺序大家一定要记住哦。这样做好的辣椒炒肉肉质滑嫩，香辣下饭，非常的好吃，大家下次可以试一下这个做法哦。
