炒鸡蛋是一道非常简单美味的家常菜，也是很多厨房小白的入门菜。虽然看着炒鸡蛋好像非常的简单，但实际做起来可能会出现各种各样的问题，比如鸡蛋粘锅、炒糊、炒出来不嫩，又老又干不好吃等等。可见，要想把炒出又香又嫩的鸡蛋，也是需要技巧的。
很多人炒鸡蛋的时候都是把鸡蛋打散之后直接下油锅炒的，少了关键的一步，难怪炒出来的鸡蛋会不好吃了。今天我就分享大家一个炒鸡蛋的做法，按照这个方法炒出来的鸡蛋鲜香滑嫩，非常的好吃，一起来看一下吧。炒鸡蛋时，很多人少了关键一步，难怪炒出来的鸡蛋又老又干不好吃。
【炒鸡蛋】
食材：鸡蛋、食盐、白糖、料酒、油。做法步骤：
第一步：首先我们将鸡蛋敲入碗中，然后在鸡蛋液里加上少许食盐、白糖和料酒，用筷子打散搅匀备用。
第二步：起锅烧油，油可以适当多放一些，不容易粘锅，炒出来的鸡蛋也会更加蓬松，把油烧至五成热，晃动一下锅子，让热油沾满锅的内壁，然后倒入鸡蛋液。
第三步：小火煎蛋，将鸡蛋液煎成稍稍凝固的蛋饼，然后用铲子将蛋饼铲破，使还没有凝固的鸡蛋液流下接触锅底，直到蛋饼再次形成再次铲破，看到鸡蛋液都基本都凝固好了，开大火快速翻炒几秒钟即可出锅。
小贴士：
1、很多人炒鸡蛋都是将鸡蛋液直接倒入油锅中炒的，都忽略了在鸡蛋液里加盐、白糖和料酒这一步。其实这一步是非常关键的，因为它能让炒出来的鸡蛋更香更嫩而且更加蓬松，是炒鸡蛋必不可少的一步。
2、炒鸡蛋的时候可以适当的多放一些食用油，这样鸡蛋不容易粘锅，而且会更加蓬松。
3、鸡蛋液刚刚下锅的时候还没有凝固，这时候不要着急翻动它，不然容易粘锅，炒出来很碎，像上面那样先煎成蛋饼，然后戳破，使还没有凝结的鸡蛋液流下去，接触锅底之后鸡蛋液就会迅速凝固成蛋饼，这样重复几次，鸡蛋液全部凝结，再快速翻炒几下就可以出锅了，这样炒出来的鸡蛋是非常滑嫩好吃的。
看似简单的炒鸡蛋，原来有这么多技巧呢，不知道大家都学会了吗？都是非常简单实用的小技巧，相信大家都能用得上，喜欢的话可以做做看哦。
