包菜炒粉条,记住“1切3窍门”,包菜脆嫩,粉条不粘锅不结坨

旅游 吃与生活 2021-09-25 09:15

原标题:包菜炒粉条,记住“1切3窍门”,包菜脆嫩,粉条不粘锅不结坨

有时候大鱼大肉不见得比一些制作简单的家常小炒要来得更好吃,就比如今天为大家分享的“包菜炒粉条”一样,包菜脆嫩干香,粉条柔软劲道又入味,配上一碗大米饭,我们成了真正的“干饭人”,十分的开胃下饭!

有的朋友始终不能把包菜炒粉条做出外面饭店的味道,包菜容易出水,吃起来又微微苦味,粉条粘锅又结坨,这都是这道家常小炒所遇到最多的问题,今天就根据我的经验来和大家“深度”解读一下这道炒菜,为大家总结了“1切2窍门”这个方法,希望能给大家带来帮助。

废话不多说,请看如下详细分解。

包菜炒粉条

食材准备:包菜半颗,红薯粉条适量泡软,肉丝100克左右

辅料准备:大蒜4瓣切片,干辣椒适量段,葱花,食用油,食盐,生抽3汤匙,老抽半汤匙,蚝油1汤匙,白糖半汤匙,白胡椒少量

——【烹饪步骤】——

第一步:菜肴做得好不好吃细节很重要,首先咱们这包菜切法也是有技巧的,做菜要遵循“丝对丝,块对块”的原则,粉条是丝,咱们把包菜也要切成丝,包菜对半切开后再去掉根部的硬心,然后我们顺着包菜内部的纹理切丝,这样才能做到包菜丝的脆度口感一致。

第二步:然后我们烧开水,将用凉水泡了半个小时的红薯粉条焯水煮熟,水开后大概煮个2分钟左右就可以捞出来了,捞出后再粉条上淋上食用油搅拌均匀,这样可以有效防止粉条在锅中结坨不散开。

第三步:把锅洗干净,开火再将锅烧干烧热,然后倒入比平时炒菜稍多一点的食用油,将油润到锅内每一个地方,油烧至冒烟后既可以把热油倒出来另作他用,然后立刻重新倒入凉油,小火下入肉丝炒制变白,这样操作后炒肉丝和炒粉条的时候就不容易粘锅了。

第四步:肉丝炒制变白后,既可以下入蒜片和干辣椒段炒出香味,然后既可以下入包菜丝开大火快速翻炒,待包菜丝微微变软断生后即可以下入粉条了。

第五步:下入粉条后,先不要急着翻炒,先把火调到最小,在锅中加入生抽3汤匙,老抽半汤匙,蚝油1汤匙,食盐适量,白糖半汤匙和白胡椒粉少量,然后再将火调到大火快速的将粉条,包菜和各种调料翻炒均匀,时间大概40秒钟即可,最后撒上葱花淋一点花椒油就可以出锅了。

有话说

有时候越简单的菜越不容易做得好,今天这道包菜炒粉条就是这样,如何做到包菜吃起来脆嫩入味,口感一致,粉条不粘锅不结坨,就需要记住以下“1切3窍门”。

1切:就是要讲究菜肴美观,必须将包菜切丝,由于包菜内部构造的原因,内部有口感稍硬的“筋”,我们在切的时候一定要顺着这些“筋”,有就是顺着包菜切开后的“纹理”来切丝,这样才能做到包菜丝脆度口感一致,细节决定成败。

窍门1:包菜最好在切之前就洗干净,切好后就不要再洗了,这样可以防止炒的时候出水过多,温度升不上来,毕竟家中灶头火力不大,即使是切好后洗了,在炒之前也要讲水分沥干。

窍门2:粉条用水煮熟后,用适量的食用油拌匀,这样可以防止炒的时候结坨不散。

窍门3:热锅凉油是炒菜防粘锅的重要技巧之一,锅要烧热,油也要烧至冒烟,然后倒掉热油,再另起凉油炒菜,这样无论是炒鸡蛋,炒肉还是炒粉条都不粘锅。

厨艺不精,还请各位多多指教,以上就是今天关于“包菜炒粉条”做法的文章分享,有喜欢的可以关注阿胡的小食光,每天为你带来不一样的美食菜谱,感谢阅读。

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