不管炖什么鱼，万万多加“这1步”！否则鱼肉不香嫩，还很腥，鱼身鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种矿物质，另外，鱼的肉质也非常好吃，并且可以适用于多种烹饪方式所以鱼也成为了人们餐桌上最喜欢的食物之一，因为鱼的腥味比较重，所以烹饪鱼的过程中最重要的一步是消除鱼的腥味。
鱼的做法有很多种，最常见的是煮汤，煮的鱼汤不仅好吃，而且营养价值也很高，但是，为了煮汤必须要去除鱼的腥味，否则会影响整个鱼汤的味道，千万不要做这个动作，鱼腥味不嫩。
众所周知，鱼在烹饪前需要用料酒和生姜去除腥味，但仅此是不够的，完全去除鱼表面的鱼腥味，可以消除鱼的腥味，在煮鱼的过程中，不能盖上锅盖，这样鱼体内的腥味就会完全发挥出来。
这是因为鱼体内有粘液腺，分泌出的粘液中含有三胺，有腥味，在煮的过程中，这种物质会随着高温挥发，按锅盖的话，用蒸汽回汤里，这样煮的鱼汤腥味很重，影响鱼的新鲜度，过程中都千万不要盖锅盖，顺便给大家分享一个方法简单鲫鱼汤。
鲫鱼汤的做法
准备材料：鲫鱼一条、豆腐一块、姜一块、葱一根、香菜一根、盐适量、香油适量、料酒适量、胡椒粉适量、食用油适量。
烹饪过程：
首先把鲫鱼处理干净，去掉内脏、腮和鱼腹的黑膜，洗净后，摆在盘子上，加入少量料酒，洗净姜切，放几片姜到鱼身上。
将适量的油倒入锅中，用中火加热后，将腌制好的鲫鱼切碎，慢慢放入油锅中，鱼身两面变黄时，倒入大开水，加入姜片、洋葱，用大火煮后将中火翻面，煮10分钟左右，然后放入豆腐中，煮7～8分钟。
时间到了的话，加上胡椒和盐，放入几滴芝麻油，用大火煮5分钟左右，就可以把火关了，从锅里出来后撒上香菜就可以了，请煮一碗美味的鲫鱼汤，不要关锅盖，这样炖的鱼汤既不腥味，肉又嫩滑。
