排骨不管怎么做，切记不要直接焯水，多做这2步，排骨不腥也不柴。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
排骨是我们日常生活中最常吃的肉类啦，它既可以炖汤也可以做成红烧排骨吃。在这干燥的秋天里，多喝一些排骨汤是非常有好处的。尤其是对于正在长身体的小朋友来说，隔三岔五喝一次玉米排骨汤，比喝牛奶还要补钙。那么大家有没有发现这样一个问题？不管是自己在家炖的排骨汤还是做的红烧排骨，总没有饭店里做出来的好吃。
关键原因就是自己不会处理排骨！很多朋友把新鲜的排骨买回家后，直接放在冷水锅中焯水啦。难怪自己在家做的排骨又腥又柴，今天我就把处理排骨的详细做法分享给大家，排骨买回家后不要直接焯水啦，多加这2步，做出来的排骨软烂入味不腥也不柴。好啦，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。
——排骨的正确处理方式——
准备食材:排骨2斤，精盐3克，面粉50克，清水。
操作步骤:
1.首先准备两斤新鲜的排骨，先放在流动水中清洗一遍。然后再控干水分，两斤的排骨里面放入一勺的精盐，再放入两勺面粉，用手给它抓洗一遍。精盐可以起到杀菌消毒的作用，面粉具有吸附性，这样排骨表面的脏东西以及血水就自动洗出来啦。
2.用面粉抓洗三分钟后，面粉很容易就被抓洗成了血红色。然后再放在流动水中清洗两遍。将表面的面粉彻底清洗干净。最后再加入一勺白醋，加入适量的清水没过排骨。用白醋浸泡排骨五分钟。白醋可以软化排骨里面的组织，用这个方法炖出来的排骨不腥也不柴。
3.五分钟后将多余的水分倒出来，排骨直接放入冷水锅中。往里面加入葱、姜去腥。不用盖盖子，大火烧开。水烧开后撇去浮沫，再次用中火煮五分钟，然后捞出。
4.捞出后的排骨一定要记得放在温水中清洗两遍，把排骨表面的浮沫彻底清洗干净。这样我们在做红烧排骨或者是炖排骨汤的时候。就不会有异味啦。
总结:处理排骨的时候，要用面粉和精盐清洗。这是给排骨杀菌消毒，清除里面的脏东西。最后再用白醋浸泡五分钟，这样就能软化排骨里面的硬组织啦。
——玉米排骨汤的做法——
准备食材:排骨，玉米，胡萝卜，白醋，葱姜，猪油，精盐。
操作步骤:
1.按照上述方法把排骨处理干净，胡萝卜去皮给它切成滚刀块。新鲜的嫩玉米同样切块放入碗中备用。葱姜切段放入碗中，接下来开始上火制作。
2.炒锅烧热，在里面放入一块猪油。用中火将猪油炒制融化，然后再把准备好的葱姜放进去炒香。最后放入控干水分的排骨，把排骨煸炒入味，里面的油脂炒出来。这样做出来的玉米排骨汤又香又浓白。
3.排骨炒制焦黄后，往里面加入适量的开水没过排骨。这样做出来的排骨就不会发柴了，盖上盖子大火烧开。水烧开后撇去表面的浮沫，这个浮沫就不是脏东西而是我们所说的油脂啦。油脂撇出来，也不用担心喝得太油腻的玉米排骨汤啦。
4.转入砂锅中，继续开大火慢炖十分钟。十分钟后再改中火，葱姜挑出来，把胡萝卜以及玉米放进去，转中火给它慢炖45分钟。45分钟后，胡萝卜以及玉米已经煮软烂了。往里面加入1克的精盐，搅拌均匀，再次用小火慢炖五分钟就可以出锅装盘啦。
一道美味可口、好喝又解馋的玉米排骨汤就做好啦。喜欢吃这道美食的朋友，赶紧去试一试吧！咱们下期见。
