丝瓜已陪伴我们一个酷暑,它的产季也接近尾声,于是有人开始嫌弃它的丝瓜籽已不再年轻,经常将丝瓜肉挑着吃,把丝瓜籽原封不动还给我,太令人伤心不已。
每一种食材都有它的鼎盛时期,也是最美味可口的时候,过了这个村,就没这个店,想吃就等明年。小伙伴们会说,不是一年四季的市场上都有丝瓜吗? 是的,农业科技已将人类宠坏了,而别忘了专家的提醒,无论蔬菜瓜果,按时令食用为佳,其中的道理,你懂的。
即将老去的丝瓜,咱们还是有点小技巧“妙手回春”一下下。
丝瓜最营养的是丝瓜皮,而咱们最经常的做法比较粗暴,刨刀三下五除二,清洁溜溜,没错,确实刨得很干净,把最营养的部分也刨掉了。为什么这么说呢?别看丝瓜皮丑丑的,只要用刀轻轻刮整后,一片绿油油的表面像似可以按出丝瓜水来呀!这层薄薄的绿皮可是丝瓜中的精华,都说丝瓜可去火,就是要吃这个部分。
入秋后的丝瓜籽,不比刚“出道”时的嫩,全部一起烹饪也挺清甜,而咱们现在只能改造它,成为可口的菜肴。
取下丝瓜籽,不是抛弃它,它长这么大,也不容易,而且也是钱买来的,不要跟钱作对,哈哈。
我的方法是把它乱刀切成细小丁,也称化整为零,让嫌弃它的人找不到,看不见,加上切细后,比较感觉不出它的粗糙。光是如此,当然还不够,加入香菇丁,你就真的找不到啦!
留出的精华丝瓜肉,也要精雕细刻,不妨切把小扇子造型,也好入味,简单的汆烫,拌上香喷喷的葱油,立马令人有了心动的食欲,加上香菇丝瓜籽,好吃的不得了,顺滑入口,爱了。即使用它招待客人也不失礼数。
葱油拌扇子丝瓜
〔材料购买〕
丝瓜一条、香菇100克、葱、红椒
*这道菜比较适合肉丝瓜,胖嘟嘟,不适合苗条八角丝瓜啦!
〔具体做法〕
步骤1
丝瓜用刀转着圈,慢慢刮去表面粗糙部分就可以了,千万别对它“动粗”这层绿皮可“金贵” 刮好后通体绿油油,光看也舒服。
步骤2
将丝瓜切成四瓣,再取下丝瓜籽,不必全取干净,只要把老的部分连着一起切下。
步骤3
丝瓜切成段,直刀切薄片,一端不切断,切好后会像一把小扇子似的。
步骤4
葱切成两种,一种切成段,一种切葱花。红椒切丝。(不喜吃辣者,红椒可去籽或换成彩椒)
步骤5
锅中下油,放入葱段,小火煸香,直到闻到葱香,葱段已变色即可将葱油冲入葱花中。(烧到变色的葱可以用在卤制菜肴中增香)
步骤6
葱油中加入盐、鸡精调味备用。
步骤7
香菇洗净,切成丁。丝瓜籽没丢吧!将它也切成小丁状。
步骤8
锅中下少许油,放入香菇丁先炒出菌菇香,再加入丝瓜籽一起炒。来一勺水或高汤并加入盐与鸡精,煮至入味收汁。
步骤9
水锅中加入盐、油,水开后下丝瓜扇子,进行煮沸,大约3分钟左右,丝瓜变软即可取出,不要煮到软趴趴的,颜色不好看,也不脆口。
捞出丝瓜扇子,控干表面水分,淋上葱油拌一拌,码在成品盘上,可以围绕一圈,最后将香菇丝瓜籽加进来,用红椒装饰一下,就美美哒。
