9月22日10：30分，随着CA1858 航班落地，2021年第一批阳澄湖大闸蟹抵京。缺席中秋宴的阳澄湖大闸蟹终于露面了。小编从机场工作人员处了解到，这是当日上海飞北京的最早一个航班，共有22箱约300公斤阳澄湖大闸蟹同机抵京，绝对是今年北京市场露面的第一批正宗阳澄湖大闸蟹。22日当天陆续还会有阳澄湖大闸蟹空运到京，预计总量不低于一吨。下午12：30，小编跟随提货司机来到位于的方庄桥的一家阳澄湖大闸蟹专营店，已有预约顾客前来提货。
据店主尚女士介绍，今日到店350斤阳澄湖大闸蟹，已预订提货约250斤。蟹全部产自位于阳澄湖东湖的养殖基地，每只蟹离开基地前都佩戴了2021款防伪蟹扣。蟹扣款式每年都有变化，为了更有效的防伪，开捕当日新款蟹扣才会面世。自2020年开始，阳澄湖协会为了方便消费者区分湖心饲养大闸蟹和内塘饲养大闸蟹，将防伪蟹扣也分为湖心蟹扣和内塘蟹扣，有明显不同，。2021款湖心蟹佩戴玫红色蟹扣，内塘蟹佩戴蓝色蟹扣，帮助消费者做到明白消费。湖心蟹产自位于阳澄湖东湖中央的大养殖区，远离湖岸，更接近于野生状态，蟹的味道也更纯正。就消费者关心的售价问题，店主尚女士介绍，湖心蟹的批发价格逐年小幅递增，毕竟养殖成本越来越高，湖心养殖面积无法扩大而且非常有限，因此即便丰产也没有降价的可能性。由于内塘蟹是沿湖开挖的人工标准化养殖池塘，面积广，有开发空间，产量选选大于湖心蟹，市场占有率很高，价格比湖心蟹低很多。
俗话说“不食不时”，秋风起的时节，对于爱好美食的人来说，这个季节最大的享受莫过于吃个顶盖儿肥的大闸蟹。"秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。" 农历九月的雌蟹性腺发育最佳，煮熟凝成金黄色，黄满肉厚;到了阴历十月要吃雄蟹，这时尖脐的雄蟹性腺发育鼎盛，蟹膏如白玉状，口感醇厚，膏足肉坚。
“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”国学大师章太炎夫人汤国黎女士曾用此句表达了她对阳澄湖蟹的推崇。阳澄湖大闸蟹的美味，从来都是毋庸置疑的。阳澄湖蟹素以膏满黄肥，蟹肉鲜甜，体格健硕而闻名，冠压群芳，得“蟹中之王”之美誉。自古食客趋之若鹜。“青背、白肚、金爪、黄毛”是阳澄湖大闸蟹的四大特征。背壳呈现标准的“蟹壳青”色，灰中带青，青而发亮，仿佛薄薄施了一层油脂。腹壳洁白细腻如玉，呈现淡淡的牙白色。爪钩和茸毛呈现金黄色。
一方水土养一方蟹。阳澄湖大闸蟹的四大特征是得天独厚的自然环境造就的。清澈的阳澄湖水平均水深约2米，光照充足，湖底水草茂盛，鱼虾螺丝都有出产，成为了大闸蟹的天然饵料。砂土质坚硬，蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，磨练出了如同上等烟丝般的金黄色爪钩和金茸毛，体色自然要比一般的大闸蟹漂亮。因而又称“金爪蟹”、“清水蟹”。从小儿练“硬”功夫的阳澄湖大闸蟹可以在光滑的玻璃板上健步如飞，这也是它区别于普通大闸蟹的又一个特征。
品蟹时节，月下临风，持螯赏菊，别有韵味。而把这韵味推向极致的当数“蟹八件”。充分提现了蟹文化的优雅和精致。早在明代，江南的能工巧匠就发明了吃蟹的工具，包括锤、镦、剪、斧、匙、镊、刮、叉，称之为“蟹八件”。多是铜铸、镏金或镀银，造型精巧玲珑，工艺考究。借助“蟹八件”，一只大闸蟹可以被拆解的整整齐齐，被吃的干干净净。八件工具各有用途，先是用剪刀逐一剪下两只大螯和蟹足，用锤轻轻敲打整个蟹壳，以斧撬开背壳使腹背分离，用匙取蟹壳内的蟹黄，用刮刀去除肺，用剪子剪掉蟹嘴，用镊子夹出不能食用的蟹心和蟹胃，然后凭借叉和匙就可以把蟹肉剃的干干净净。“吃蟹不足吃蟹足”，阳澄湖大闸蟹的蟹腿肉非常鲜甜，很多徒手吃蟹的食客因为怕麻烦就把蟹腿直接扔掉了，实在暴殄天物。用蟹八件中的剪子把蟹足从关节处剪断，用叉很容易就能把肉推出蟹腿。或剔，或剪，或叉，或敲，金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉，一手端起蟹壳，把这天下第一美味送入唇舌之间时，真是一种无法用语言描绘的享受。吃蟹成为一件很轻松的事情，更增添了不少情趣。
民间传说，清末的苏州阊门，一位富商的女儿出嫁。按照当时的风俗，发妆的前一天，要把所有嫁妆用红绸装饰好，依次摆放在大街上，让邻里观看。富商借此也可炫富。看嫁妆的人们赞不绝口，却有一个工匠说：“嫁妆九十九样，假使再添一样‘蟹八件’，就完美了!”富商听了，觉得他讲得有道理，当天晚上就请这位工匠连夜打制“蟹八件”。第二天喜日，打制精妙的“蟹八件”在男家遭到围观，颇受好评。自此，苏州人嫁女儿，都喜欢把“蟹八件”作为嫁妆之一。传说总归是传说，但“蟹八件”作为精致生活的代表作却已步入千家。蟹文化作为中华饮食文化中的一个小段落，已传承千年至今，近些年得到很多江南地区以外食客的认可和推崇。方庄桥专营店里特意备下了“蟹八件”，超低价销售，目的是将这优雅的蟹文化传播，为有需求的京城消费者提供方便。有兴趣可以到北京市丰台区方庄桥南50米路东大厦底商的专营店选购。
阳澄湖大闸蟹吃法很多，最简便最常见的是清蒸大闸蟹，消费者在家就能做，也是蟹最本真的味道。江南美食中以螃蟹为原料的菜肴很多。上海人对阳澄湖大闸蟹可谓钟爱，这个季节的上海菜馆都能吃到大闸蟹。始建于1875年的上海老饭店来北京开连锁店已经20年了，成功的将上海味道带到了皇城根下。今年春天，上海老饭店由三里河迁址至阜成门内大街甲91号经营，鸟枪换炮了，环境优美，有了四合院落，十分精致宜人。上海老饭店20年前在阳澄湖自建了大闸蟹养殖基地，与阳澄湖协会开捕大闸蟹的时间一致，首捕也是9月22日，当晚北京的居民可以吃到大闸蟹了。上海老饭店的大闸蟹可以堂食也可以外卖回家，佐料都给您备好了。
千姿百态上海菜，源头还在老饭店
阳澄湖大闸蟹虽然味美但性寒，不宜多食，尤其蟹腹内六角形白色片状的蟹心尤其性寒，一定不能吃。孕妇、儿童、脾胃虚弱的人群也不宜食用大闸蟹。为中和寒性，建议喝姜汤或温黄酒佐餐，或蒸蟹时放姜片在蟹掩(蟹脐)内能有效祛寒。大闸蟹死蟹变质很快并生成毒素，所以死蟹千万不能吃。大闸蟹不能与柿子同食，会引起腹泻呕吐。另外，蟹黄胆固醇很高，建议高血压高血脂人士尽量避开蟹黄，只吃蟹肉。
（刘达华）