炖排骨时,别直接焯水,多做一步,排骨鲜嫩无腥味,汤更好喝

旅游 小杨聊美食 2021-09-24 00:37

原标题:炖排骨时,别直接焯水,多做一步,排骨鲜嫩无腥味,汤更好喝

炖排骨时,别直接焯水,多做一步,排骨鲜嫩无腥味,汤更好喝

进入冬天以后,外面的天气越来越冷了,在饮食上,人们更偏爱一些热气腾腾的汤汤水水,比如羊肉汤,暖身暖胃还能抵御风寒,是我们北方人冬天最受欢迎的食物之一。羊肉汤虽然能够抵御风寒,但是羊膻味太重了,我就特别不喜欢,所以不管什么时候,我是从来不吃羊肉的。

在众多肉汤中,我最喜欢的就是排骨汤,排骨价格便宜营养丰富,不管是清炖还是搭配蔬菜炖上一锅热腾腾的汤,喝起来都是又幸福又满足的。炖排骨的做法是很简单的,我们都知道排骨下锅炖之前,是需要先焯水的,但是同样是焯水后下锅炖,有的人炖的排骨汤鲜香味美特别好喝,而有的人炖的排骨汤腥味重还又老又柴一点也不好喝。其实这就是排骨别直接焯水的问题,我们得在焯水之前多做一步,这样排骨才会又鲜又嫩还没有腥味,炖出来的排骨汤才会更好喝。

炖排骨时,别直接焯水,多做一步,排骨鲜嫩无腥味,排骨汤更好喝。多做的这一步就是把剁好的排骨放入清水中浸泡15-20分钟,这样就可以浸泡出排骨内部的血水,不仅让排骨变得更干净,还让排骨变得更鲜嫩一点腥味也没有。

【清炖排骨汤】

步骤一:排骨放入清水中浸泡15-20分钟,捞出冲洗干净备用。

步骤二:葱洗干净切段,姜去皮切片,干辣椒切成小段。

步骤三:锅内添冷水,放入排骨,大火烧开,直到煮出浮沫和血水,捞出冲洗干净控水备用。

步骤四:另准备一个干净的锅,放入排骨、葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒,倒入多一点的热水。

步骤五:大火烧开,换成中小火慢炖1个小时或者1个半小时,撒入适量食盐,继续慢炖10-15分钟,即可盛出食用。

小贴士:

1、排骨焯水之前,记得先放入清水中浸泡,这样可以去掉排骨内部的血水,让排骨变得更干净无腥味。

2、排骨下锅焯水的时候,一定要冷水下锅,因为用热水的话,会导致血水和脏东西遇热凝固在排骨表面,让排骨吃起来变得腥味重。

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