韭菜饺子，掌握这2个小技巧，韭菜翠绿不出水，一次2大盘不够吃
作为一个地地道道的北方人，在众多面食中，我最喜欢吃的就是饺子了，所以我也特别赞同那句好吃不过饺子。喜欢吃饺子的那种程度，应该就是老妈说的即使一天吃一次也感觉吃不腻吧。饺子馅的种类有很多种，现在是冬天，家家户户都不缺大白菜，所以很多人都喜欢吃大白菜的饺子。但是我就特别不喜欢吃白菜饺子，一年四季中，我最喜欢还百吃不腻的就是韭菜饺子，所以我们家逢年过节必吃的饺子馅就是韭菜猪肉馅的饺子。
韭菜馅的饺子好吃，但是饺子馅在调的时候却非常让人头大，因为拿来包饺子的韭菜都是十分鲜嫩的，所以遇到食盐就是被杀出很多水分，就导致了就催变成深绿色或者偏黑色，并且饺子在收口的时候也很难收口，因为饺子馅中有太多水分了。其实想要韭菜馅的饺子不出水也是需要小技巧的，今天呢，我就把包韭菜馅饺子需要掌握的2个小技巧分享给大家，只要大家按照这个方法，保准韭菜翠绿不出水，每次上桌2大盘饺子不够吃。
【韭菜猪肉馅饺子】
步骤一：猪肉剁成肉馅，放在大碗中，倒入适量花椒粉和酱油，搅拌均匀腌制一会。
步骤二：韭菜摘掉黄叶，放入清水中洗干净，甩干水分，放在案板上面切碎。
步骤三：另准备一个大碗，倒入适量面粉和清水，搅成絮状，倒在面板上面，揉成面团。
步骤四：把韭菜放入猪肉馅中，倒入适量食用油和香油，搅拌均匀，最后撒入适量食盐，搅拌均匀成饺子馅。
步骤五：把面团揉成长条，切成小一点的剂子，擀成圆形的饺子皮，取适量馅放在皮中间，捏合捏紧，包成饺子。
步骤六：锅内添冷水烧开，下入饺子，轻轻推散，再次煮开后，拿走盖子，就像煮到饺子鼓肚，即可捞出食用。
调韭菜馅需要掌握的小技巧：
1、韭菜洗干净以后，一定要记得甩干水分，然后再把韭菜切碎。
2、在拌韭菜馅的时候，记得先放食用油和香油，最后要包的时候再放食盐。因为食用油可以锁住韭菜内的水分，并且让韭菜保持翠绿鲜嫩，这样调好的韭菜馅就不会出水了。
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