在日常生活中，我们有很多饮食习惯都是从古至今延续下来的，比如过年吃年糕表示步步高升；吃年夜饭剩一点叫年年有余。类似的传统习俗不胜枚举，今天小编给您说一个有意思的习俗，即宁古塔地区满族的压桌碟，而且据说和清太祖努尔哈赤有关……究竟压桌碟有什么独特的讲究呢？下面小编就来给您揭秘吧。
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在揭秘之前，小编先给您说说宁古塔。其实，宁古塔并非是一座塔，而是一个古代地名，也就现在黑龙江海林市长汀镇的古城村一带，它是清朝时期的边疆重镇之一，也是当时东北地区的政治和军事中心。现在宁古塔地区繁荣昌盛，但在清朝时期却是蛮荒的之地，生活在此的人也大都是因犯罪而被发配至此的流民。
宁古塔自然环境恶劣，很多罪犯听说要发配到宁古塔都会选择自尽，正如民间流传的“宁走黄泉路，不去宁古塔”。史料记载，清代大文人吴兆骞曾被发配到宁古塔，他在信中写道：“宁古寒苦天下所无……雪才到地即成坚冰，一望千里皆茫茫白雪”，总之一个字——冷，故此，宁古塔食物紧缺，极少有新鲜的蔬菜可以吃。
发往宁古塔的人数不胜数，但最后能活着回来的不多，而吴兆骞就是其中之一，并且他在宁古塔生活了长达23年。吴兆骞算是一个另类，他是个手无缚鸡之力的书生，家人都以为他肯定活不下来，但是没想他不仅活下来了，而且还生活得十分滋润，因为吴兆骞有才，他在宁古塔开一个培训班——教当地人读书认字。
后来吴兆骞的名气越来越大，当地的将军就请他做私家教师，比如巴海将军和第一流人陈嘉猷等等。在将军的照顾下，吴兆骞的日子也越来越好，最起码不愁吃穿。再后来，吴兆骞又联合当地其他文人，成立了宁古塔第一个诗社，一时间也成了风云人物。在这样的背景下，吴兆骞也接触到很多当地的饮食传统习俗。
吴兆骞回京之后，在其文章中也提到了一些宁古塔的习俗，其中最有意思的还是压桌碟。在宁古塔人家吃饭，待客最热情的莫过于碗子席，即一种八碟八碗的丰盛宴席，通常是8碟凉菜，荤素各4个，然后还有8个热菜，也是荤素各4个。最常见的荤菜比如有阿姆尊肉，羊肉，鱼肉和驯鹿肉等等，而素菜一般是白萝卜，大白菜，冬瓜和就韭菜等等。您要知道的是，在宁古代塔素菜比荤菜金贵，因此家里有素菜才有排面。
值得一提的是，宁古塔人在上八碟八碗之前，会先在桌子上摆四个小碟子，并在小碟子中分别放葱花，韭菜花，咸菜丝和辣酱。在一开始，吴兆骞去宁古塔人家做客，他看到四个小碟子也很纳闷，还以为就这四小碟菜。后来，家里男主人给他介绍了一番才明白，原来四小碟子仅仅是用来压桌子的，当地人叫压桌碟。
为什么要压桌子呢？吴兆骞后来仔细研究了一番，发现这一传统习俗和努尔哈赤有关，毕竟宁古塔人基本都是满族人。据说努尔哈赤曾在宁古塔狩猎，期间休息时准备坐在地上吃点干粮，他就将随身携带的兽皮铺在地下当桌子布，再把酒壶和羊肉都摆在兽皮上，结果还没开始吃，一整狂风吹来将兽皮掀翻几个跟头。
正如鸡飞蛋打，兽皮掀翻酒壶也倒了，甘甜的美酒也洒得一干二净。于是，努尔哈赤一气之下拔刀砍下几块山石，然后将兽皮重新捡回来在地下铺好，再将四块石头压在兽皮的四角。后来，即便是再大的风都没有将兽皮掀翻，于是努尔哈赤就这样养成了压桌角的习惯，再后来这一习惯就在满族同胞中传开成了习俗。
随着时代的发展，人们在屋里桌子上吃饭也要压桌角，不过不再用石头，而变成了小蝶子，并且又在小碟子中放上下饭的小菜，这样客人在吃饭的时候也可以吃点小菜开胃。现如今，压桌碟的习惯不多了，只有东北地区的满族人还保留压桌碟的习俗，但不再有以前那样讲究，因此也就变成了一种象征性的形式礼仪。
习俗并不是一成不变的，它也需要与时俱进才能保持旺盛的生命力。我们现在的生活已经和以前不同，虽然有些习俗被人们逐渐淡化了，但是也产生了新时代的“互联网习俗”，比如在吃饭之前先拍照发个朋友圈……
参考资料：
《宁古塔流人》作者:满汝毅 ，出版社:黑龙江人民出版社
