猪身上“最贵”的一个部位，卤香入味口感脆，资深酒友最爱吃
对于喜欢喝酒的朋友来说，下酒菜的重要程度一点都不比酒要差，有一盘好吃、对胃口的下酒菜，喝酒也能喝得心情愉悦。说到下酒菜，不得不提的就是花生米、拍黄瓜、猪头肉，其实，在猪身上有一个部位才是下酒的绝佳好菜，那就是猪耳朵。
对于不少年轻人来说，猪耳朵似乎并不是那么受欢迎，但对于资深酒友来说，猪耳朵可是不可多得的下酒好菜，经过卤制的猪耳朵色泽红亮、表皮弹牙、口感非常脆，切成细丝后搭配一些配菜凉拌，相信没有几个酒友能拒绝这道美味。
因为猪耳朵比较稀少，一头猪身上只有两个，而口感又非常好，所以现在市面上猪耳朵的价格卖得比较贵，普通的卤猪耳朵60元左右一斤，但如果买那种品质比较好的“层层脆”，最起码也要八九十块钱一斤，价格比较贵，所以很少有人买。
今天为大家分享“凉拌耳丝”的做法，从卤制到凉拌，步骤详细无遗漏，自己在家做，成本低，味道和熟肉店卖的一样好。
---【凉拌耳丝】---
主要食材：生猪耳朵两个。
香料：大葱一段切成段，生姜一小块切成片，干辣椒3克、八角2克、花椒2克、香叶两片、桂皮2克、白芷两片、小茴香1克、黄栀子一个。
调料：生抽30克、老抽20克、冰糖25克、鸡粉15克、盐适量、高度白酒适量。
做法步骤：
1、把买回来的猪耳朵泡在清水中，把表皮浸泡至软化。
2、锅里加入适量清水，把猪耳朵凉水下锅，水开后加入适量高度白酒，煮2-3分钟左右捞出。
3、猪耳朵捞出后，把表面残留的毛发、杂质清除干净，然后用清水冲洗干净备用。
4、高压锅中加入适量清水，水开后加入所有香料，再加入30克生抽、20克老抽、15克鸡粉、适量盐和少许高度白酒调味，卤汤的味道要调得稍微咸一点，如果家里有老卤汤的话也可以加一些进去，卤香味会更足。
5、接下来炒一个糖色，炒锅里加入少许食用油润锅，然后下入25克冰糖，开小火慢炒，炒至冰糖融化，出现密集的小气泡后加入适量开水，继续煮2-3分钟左右，熬好的糖色水颜色非常红亮，有很好的上色提亮效果。
加开水的时候要小心烫伤。
6、把熬好的糖色水倒入卤汤中，把清洗干净的猪耳朵也放入锅中，大火煮开后盖上锅盖，压力锅上汽开始计时，大火压10-15分钟。
7、猪耳朵煮好以后关火，等高压锅自然泄压，让猪耳朵在卤汤中浸泡2小时，充分吸收卤汤的香味。
8、猪耳朵入味后捞出，放入冰箱冷藏至完全凉透。
9、把凉透的猪耳朵切成细丝，再切一些葱丝、黄瓜丝、红椒丝、香菜段和蒜末。
10、把切好的耳丝和葱丝、黄瓜丝、红椒丝、香菜段放在一起，加入少许白芝麻、少许生抽、陈醋、辣椒油、香油，用筷子拌匀即可装盘。
这道凉拌猪耳朵，您喜欢吃吗？
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