导语：秋季要润燥，这15道素菜要多吃，清新你的肺，滋润极了！
秋季干燥，为了健康还是尽量减少大鱼大肉吧，个人推荐多吃素菜，反而滋阴润肺非常有效果，下面这15道素菜一定要试试多吃点，具体如何操作我也在下面告诉大家了。
【猪油拌空心菜】
这是我小时候经常吃的，其实用自制的猪油来拌特别的香。做法也是很简单的，一个就是蒜蓉剁碎一些，另外就是鱼露和鸡精都需要，然后就是一小块猪油了。
锅里面水烧开加入几滴油，把空心菜放入焯烫，看见变绿色就捞出来，去掉多余水分然后放入碗中，同时趁热加入猪油、蒜蓉、鱼露和鸡精，拌匀就可以了。
【红烧冬瓜】也叫【素红烧肉】
1、准备一大片冬瓜，然后去皮去瓤，切成麻将牌差不多的大小，接着在 硬的那一面划十字花刀，深度到冬瓜的三分一就成。
2、然后烧热锅倒入油，把冬瓜划十字刀的那一面先朝下煎到金黄，接着把其他各面也煎一煎方便定型。
3、加入红烧酱油和适量的水，盖上盖子煮开，然后中火焖煮到熟。
4、最后根据个人口味加点盐巴、鸡精，开大火收汁就可以了。
别小看这么一盘冬瓜，非常适合秋季大家补充营养，可以很好的调理，补充水分，而且还能防止脂肪在体内的堆积，让你悄悄瘦下来。
【凉拌油麦菜】
材料：油麦菜适量，蒜蓉少许，亚麻籽油适量，盐巴少许
做法也是很简单的，油麦菜其实也是莴笋品种，但是油麦菜叶子多，更适合凉拌或者清炒，冬天喜欢涮火锅的不妨多吃一些，可以很好的帮助你去火。
将油麦菜一片片掰下来，然后放入淡盐水中浸泡5分钟接着多冲洗几次，然后切成长段，等锅里烧开水了，放入几滴的油，然后再放入油麦菜焯烫。变软了捞出来沥干放入碗中，加入事先剁碎的蒜蓉、盐巴和鸡精，然后加入1勺的亚麻籽油，直接快速拌匀即可。
【蒜香木耳菜】
木耳菜不是我们平时吃的木耳，而是一种蔬菜，表面有细细的绒，还有一股菌味，所以必须焯烫然后才能翻炒的。
蒜蓉放入锅里面爆香，接着把焯烫好的木耳菜放入，少许的盐调味，快手翻炒均匀即可。
【干煸豆角】
食材：五花肉适量，四季豆适量，蒜瓣，生抽，干辣椒，辣椒酱少许，糖和料酒
做法：1、五花肉去皮然后用到剁碎，蒜瓣也剁碎了备用、将豆角2头撕去老筋，浸泡清洗干净
2、烧开水加入几滴油，然后将豆角放入焯烫片刻，看见颜色变绿了就捞出来
3、热锅冷油，将蒜蓉和肉泥一起放入煸炒出香味、接着将豆角也倒入，不断翻拌避免糊锅
4、然后看见豆角表皮变皱就好了，烹入料酒，加入生抽、糖和少许的辣椒酱，一点点的干辣椒颗粒，撒点熟白芝麻，翻炒均匀即可
【蒜香蚝油生菜】
生菜其实也叫减肥菜，健身减肥的人都可以多吃，一个含钙，另一个补充水分，还有丰富的膳食纤维帮助消化，促进肠道蠕动，起到减脂减肥的作用。
准备蒜剁成茸，生菜放入烧开的热水中，加入几滴油焯烫，看见变色就捞出来码在盘中。
接着锅里面放入油爆香蒜蓉，看见变微微黄后，加入少许的生蚝，糖和水，煮开然后直接淋在生菜上即可。
【干煸菜花】
材料：花菜适量 辅料：干辣椒 辣椒酱 花椒粒 蒜瓣 生抽 糖 盐 葱段 鸡精
首先将花菜掰小朵放入锅 中焯烫下马上捞起来
具体步骤：热锅冷油，开小火爆香着这些调料，接着将焯烫过的花菜放入，中火不断翻炒，这中间不用加水哈，一直这样干煸。
然后加入其它的调料继续干煸到出香味，入味放点烧烤粉，最后撒入青蒜适量，翻炒均匀出锅
【香菇炒油麦菜】
秋季菌菇大量上市，特别适合新鲜炒着吃，买了一些新鲜香菇，切片和切断的油麦菜一起炒就成了。
平时多吃一些油麦菜，有利于提高身体免疫力。 油麦菜富含维生素A，保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染，滋阴润肺，去除肺燥肺热，使人呼吸畅通舒适。
【上汤娃娃菜】
材料：娃娃菜适量，干贝适量，皮蛋一个，盐和胡椒粉少许
步骤：将娃娃菜对半切口，然后再切成4大块，干贝提前浸泡，皮蛋切小颗粒，另外准备少许的姜末。
锅里面放入油，将皮蛋和干贝，姜末一起放入翻炒片刻，接着加入娃娃菜，并且一次性加入没过材料的水，盖上盖子焖煮。等煮开后继续转中火煮入味，大约10分钟左右，最后放盐和胡椒粉调味就成了。
娃娃菜富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值。热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，为身体增强抵抗力，预防感冒及消除疲劳的作用。一杯熟的娃娃菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。
【红油西葫芦】
材料：西葫芦适量（我用了大半根）
调料：辣椒酱少许 红油数滴 白芝麻 生抽 糖 鸡精 香油 蒜蓉
做法1、将西葫芦直接清洗干净，皮不用去掉的哈，然后切成薄片。烧开水，加入几滴的油和少许的盐，将西葫芦放入焯烫，看水一开就马上捞起来。
2、接着我们就准备调料品：蒜蓉适量，辣椒酱一小勺，白芝麻还有红油少许
3、将焯烫过的西葫芦直接放入酱料碗里面，然后放入加入生抽、糖少许、鸡精和香油，最后烧一勺的热油直接淋上去，拌一拌让所有酱料味道都激发融化起来，这样才更入味的。
【凉拌茄子】
本地茄子2根对半切开，然后放入蒸锅蒸熟，接着用筷子帮助分成细条。
然后准备料汁：生菜、香醋、少许红油、辣椒圈、糖、香油和鸡精，以及少许的凉开水拌匀就是，
把茄子放入料汁中浸泡几分钟就可以食用了。
茄子可以保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，此外，茄子还有清退癌热的作用，爱美的女子常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，延缓自己的衰老呢。
【家常炒花菜】
材料 ：花菜，干辣椒少许，花椒几粒，芹菜青蒜少许
做法：把花菜掰小朵用淡盐水浸泡，然后锅里面水烧开放入花菜焯烫几分钟捞出来。
锅放油爆香蒜蓉、花椒粒几个和干辣椒段少许，同时放入花菜一起翻炒，放盐巴调味，最后加入芹菜段和青蒜段。
【干锅手撕包菜】
第一步就是将洗干净的包菜用手撕成小块，五花肉去皮然后切成非常薄的片，少许的干辣椒和蒜蓉。
第二步：锅里加入少许的油将五花肉片和蒜蓉放入一起煸炒，炒到五花肉变透明，记得用小火，然后加入干辣椒颗粒和包菜继续翻炒片刻。
第三步：加入调料，我用了一勺的豆瓣酱、蚝油和生抽各1小勺，糖少许，继续翻炒，看见包菜变色就可以了，最后根据个人口味放点蔬菜精。
【黄瓜炒木耳腐竹】
一道钙多多的素菜，腐竹蛋白质丰富，木耳补血补铁同时还能帮助清除血管垃圾，促进排毒，所以这道菜我家是经常做的。
腐竹要提前用温水泡发，而木耳用冷水泡发，接着锅烧开水分别放入腐竹和木耳焯烫下捞出来。
黄瓜切小块，接着锅里面爆香蒜蓉，同时加入洋葱丝，把腐竹木耳和黄瓜一起放入，大火翻炒，用盐和鸡精调味，最后放点香菜就可以。
【黑木耳拌杏鲍菇】
准备的材料：杏鲍菇3个，黑木耳一小把（干的），胡萝卜半根，香菜适量
调味品：生抽、蚝油、陈醋、糖、鸡精，蒜蓉一勺，如果能吃辣的那么也可以加一些辣椒油。
做法很简单，另外黑木耳是干的所以要提前用冷水泡发，记得用冷水泡木耳这样口感才会脆爽，然后将这些一起放入冷水锅里面焯烫。煮开后，可以再煮一会儿，然后将擦丝的胡萝卜丝也倒入，继续煮上一分钟，接着全部捞出来。
沥干水分后，等稍微冷却了酱杏鲍菇切细条，或者直接用手撕开这样处理口感会更好，接着全部放一起，将所有的调料都放入，另外烧热一勺油泼在蒜蓉上，拌匀后静置腌制10分钟做就可以吃了，非常爽口又营养。
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