应对秋燥强烈、凉意渐浓的深秋，“贴秋膘”的首选肉类，自然是温补性强的羊肉了，羊肉相比起其它家常肉类，除了属性温热外，羊肉中还含有丰富的蛋白质、矿物类元素、脂肪等，在气温较低、寒冷感强烈的时候，能够喝上一大碗羊肉汤，再吃点羊肉块，滋补暖身的效果非常好。
所以现在的羊肉档也迎来了热卖潮，只是很多人在选购羊肉的时候，都只喜欢买羊腩、羊排、羊腿肉等含肉量较多的羊肉部位，主要原因是羊肉价格贵，买肉多点的，多吃点羊肉才值价。
但如果说到更值得给老人家、小孩补充更高的营养的，反而是不起眼、甚至容易被忽略的羊蝎子会更加合适。
羊蝎子是羊儿中的整根脊椎骨，因为这羊蝎子砍开后的骨头横截面像“Y字形”，平摆如同一只张牙舞爪的蝎子，再加上脊椎骨很长，故名为“羊蝎子”。
但别看羊蝎子这部位都是骨头，肉量少，却是整只羊中营养含量最饱满的，羊脊中的骨髓多，高钙高蛋白质，并且羊髓软滑如豆腐，再加上长时间的焖炖，使羊蝎子的营养更易让人体吸收消化，所以羊蝎子这一部位，还被称为“补钙之王”。
而且羊蝎子这部位所粘带的羊瘦肉属于贴骨肉，焖炖后的肉口感特别酥嫩鲜软，再加上油脂少，多吃几块都不觉油腻。
羊肉这部位是“补钙之王”，营养高钙，骨髓多肉酥嫩，不懂吃就亏了，针对羊蝎子这部位，北方城市有“白汤、红汤”这2个知名做法，相对应的就是清炖滋补羊蝎子和红汤香辣羊蝎子，清炖滋补羊蝎子在清炖的基础上外加了些食补药材，让羊蝎子汤的味道鲜美，暖身滋补效果好，当火锅汤底一流。
而红汤香辣羊蝎子，则能够做到鲜辣惹味、肉酥多汁又入味，喝烧酒吃绝配，尝一块，嘴中留香，下面小鹿把这两个知名做法分享给大家。
【白汤滋补羊蝎子】
【材料】：羊蝎子，白萝卜，茶叶水、姜片、洋葱、大枣、枸杞、北芪、党参，香料包（橙皮/砂仁/桂皮/丁香/白芷/甘草）
【白汤滋补羊蝎子&做法】：
步骤1｜因白汤羊蝎子讲究清鲜，所以羊蝎子焯水时需多加绿茶水，羊蝎子砍开成块后，先泡水滤出血水，后冷水入锅，放入一小把花椒、姜片、料酒、倒入大半碗绿茶水，大火烧开，将溢出的浮沫撇除干净，再烧一会，煮至没有浮沫溢出时，就可以将羊蝎子从汤中捞出，用温水洗净。
步骤2｜汤锅中烧开水，水量一次加够，放入羊蝎子、香料包、冰糖、姜片、洋葱、大枣、枸杞、北芪、党参等材料，大火烧开，转中火炖40分钟。
步骤3｜开锅放入白萝卜块和下盐调味，改小火继续炖40~50分钟，二次炖煮到点后，撒上香菜碎点缀，一道汤鲜肉爽、清鲜滋润的白汤滋补羊蝎子就炖好了。
第2道：红汤香辣羊蝎子
【材料清单】：羊蝎子，葱姜蒜，洋葱，香菜， 郫县豆瓣酱，豆腐乳，红糖，老抽，白酒，盐，香料类（花椒/小茴香/白胡椒/孜然/香叶/桂皮/草果/白芷/肉蔻/干辣椒/麻椒/干山楂）
【红汤香辣羊蝎子&做法】：
步骤1｜把羊蝎子剁开后，放进清水中浸泡2~3小时，将血沫泡出，然后下锅飞水一遍，把蕴含的血沫撇去，捞出洗净，焯水时用的羊肉汤别倒了，可当高汤再次利用。
步骤2｜所有香料简单洗一洗后，放入温水中泡约30分钟，把香料的苦涩清一清。
步骤3｜炒锅烧油烧热，放入香菜、洋葱小火干炸至金黄，捞出丢弃只留底油，再放入郫县豆瓣酱小炒出红油，放入生姜、洋葱、大葱炒香，再倒入所有香料，翻炒出香味。
步骤4｜放入羊蝎子，再倒入足量的羊肉高汤，放入蒜粒、老抽、白酒，拌炒均匀，再往里添加豆腐乳汁、红糖大火烧开，改小火焖1.5小时。
步骤5｜焖炖到点后，开锅尝试咸淡并进行最后调味，即可关火，继续让羊蝎子在汤中焖30分钟，让羊蝎子更惹味，这时就可以上桌食用了。
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