昆明最近新开张了一家酸菜牛肉烤火锅，虽然是第一次把店开到昆明，但这已经是他们家族的第八个店了，从爷爷辈开始都以做牛肉火锅为生，现在传到了第三代人手里。从牛肉到口味都是原创的，现在一年能勉强挣个四百万。
今年正值第三代传人大学毕业，家里为了鼓励她创业，在昆明开了一家新店，并支援了一位在家族效力多年掌握了核心科技的大厨和一辆大奔。
好多男同志，排队只为一睹小女芳容
早年间在昭通老家，他们家就是牛肉界里的成龙，谁见了都要叫一声“大哥”。那些离开家乡、身在昆明的老乡听说昆明开了店，都纷纷赶来，要看看“大哥”的功夫是不是不减当年。
凡到饭点，店里都是座无虚席。
这是一家非常有态度的店，为了保证牛肉的品质，他们只用自家饲养的牛。这种身材健美、发型时髦的牛，肉质与他们的烹饪手法八字最合。
牛肉一锅三吃，一口八卦鸳鸯锅，阳面酸汤、阴面清汤，阴阳交汇处置一烤盘，三种吃法各有各的滋味，各有各的千秋。
鲜嫩带着雪花的肉，切成0.314mm的薄片，用来涮着吃或者烤着吃，肉质细腻，吃起来如丝般顺滑。
而肉质劲道的部分，则熬煮至十分熟后，切成厚厚的薄片，在清汤锅里慢慢煮慢慢吃，感受原肉原味，尤其是带着三分壮膘的肉，越吃越香。
最为精髓的，还要数他们家的灵魂酸菜。无论做酸汤锅底还是腌制牛肉，都是神来之笔，牛肉与酸菜的搭配可谓是天作之合，就像是姑娘与情郎、装修队与毛坯房、胰岛素与高血糖。
酸菜腌过的牛肉，或烤或涮，都别有风味，带着若有似无的酸和轻轻的回甘，蘸着香辣的蘸水，不同的味道有组织有纪律的在口中依次迸发，十分过瘾。
酸菜作为镇店之宝，在整个家族里的地位与牛平起平坐，牛要自己养，青菜当然也要自己种。从昭通到昆明的八个店，只要条件允许，每一个店都要配备一块地，专门用来种青菜。
店里每天都要消耗堆积成山的新鲜青菜，光是洗菜，就雇了七个工人。
除了原料优质，腌制的手法也及其讲究，霜降过后，是腌酸菜的最佳时节，但是其手法与配方，是整个家族的立身之本，不可轻易向外人道，而外人知道的是，此法腌制的酸菜，外露芬芳、色如碧玉、入口清脆、入喉回甘。
前辈在老家镇守老店，三代目掌昆明新店，对于创业初期的小女儿，长辈们的要求，除了管理好、发扬好家族的事业，还希望把事业发展至下一代，而对于择偶，并不在乎有车有房有存款（可能是因为自己已经有了），重要的是人要上进，能够吃苦。
田园居家酸菜牛肉烤火锅
昆明市盘龙区江东商业街32号
