说到夜宵摊上的美食，很多人首先想到的会是小龙虾，其实还有一种美食也是夜宵必点，它就是炒螺蛳。现在刚好进入3月份，气温也逐渐升高了，村上的水塘、小河螺蛳纷纷冒出，民间常流传一句“三月螺，赛似鹅”，清明前的螺蛳吃起来是最鲜美的，这时的螺蛳还没有生小螺，螺蛳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、无机盐和人体所必需的微量元素。
螺蛳在各地有不同的做法，可以清炒螺蛳、鸡汤螺蛳等等，不管那种都受到许多吃货的青睐。今天小编就教大家做一盘炒螺蛳，味道香辣可口，喜欢吃螺蛳的朋友一定要试试。
食材准备：螺蛳、葱、姜、蒜、紫苏、啤酒、料酒、豆瓣酱、辣椒粉、蚝油、生抽、陈醋、鸡精、白糖、胡椒粉
具体步骤：
1、买回来的螺蛳尾部已经被剪掉，用刷子将表面的一些苔藓清洗干净，再用水冲洗一遍，用洗大米的水养2个小时以上，这样螺蛳就能吐干净泥沙，然后清洗干净，也可以将螺蛳放入适量盐和油的清水中，这样也可以让螺蛳吐泥沙，螺蛳尾部必须剪掉， 可以让螺蛳更加入味，吃的时候也容易吸，不用牙签也能轻松吸出螺蛳肉，葱、姜、蒜均切末装盘备用；
2、锅中倒入适量水，凉水下入螺蛳，倒入适量料酒去腥，大火烧开后煮30s捞出沥干水分，焯水还可以有效去除螺蛳本身的腥臭味；
3、锅中倒入适量油，油热下入葱、姜、蒜，小火煸炒出香味，加入2勺的豆瓣酱、辣椒粉，继续翻炒出红油；
4、下入焯好水的螺蛳，快速翻炒几下，然后放入一小勺蚝油、生抽、陈醋，翻炒均匀；
5、倒入一瓶啤酒、鸡精、白糖、胡椒粉，加入的啤酒没过螺蛳就可以了，盖上锅盖，焖煮10分钟，因为螺蛳已经焯过水了，所以不需要炖太长时间，啤酒可以去腥，又能增加鲜味，这样做出的炒螺味道更好；
6、10分钟后，当锅中的汤汁变少的时候，用锅铲快速的翻炒螺蛳，此时加入几片紫苏翻炒几下，这样一道香辣可口的炒螺蛳就制作完成了，紫苏可以起到提香的作用，可以除去螺蛳本身的泥腥味，紫苏香味独特，还有驱寒发汗药用效果；
7、出锅装盘后，把螺蛳和煮螺蛳的汤汁一起倒入碗内，这样螺蛳还会继续吸收汤汁，然后撒上一点葱花点缀，更加鲜美入味。
小贴士：
1、螺蛳必须侵泡两个小时以上，让螺蛳吐干净泥沙，如果清洗不干净，将会严重影响到螺蛳的口感。
2、螺蛳的屁股也必须剪掉，更能入味，吃起来也容易。