霜降已过，立冬将至。在这瑟瑟发抖的季节，除了增添衣物助身体抵御寒冷之外，也许我们还需要热腾腾的美食来慰藉灵魂。而火锅则当之无愧是冬日里为身体充电加油的一剂“良药”。
提到火锅，脑袋里面闪过的一定是热气腾腾红红火火的画面。正所谓“无火锅，不冬天”。
作为中国独创的美食，火锅历史悠久，是一种老少皆宜的食物。不仅美味，还蕴含着浓厚的中国文化底蕴。吃了这么多年火锅，你知道它的由来吗？风格迥异的南北火锅你最喜欢哪种？而发展至世界各地的独具风情的异国火锅你又了解多少？
吃正宗火锅，聊背后秘密，在寒冷的冬天，让我们“燥热”起来。
火锅背后的秘密
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。东汉至今，中式火锅已进化出六大派30多个种类，分别是北派羊肉火锅、川派麻辣火锅、粤派潮汕火锅、云贵派菌菇火锅、江浙菊花暖锅和广西椰子鸡火锅等。
其实火锅不仅美味，浑身上下还暗藏着众多中国文化。火锅热，表示亲热；火锅圆，表示团圆；火锅用汤水处理原料，表示“以柔克刚”。火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调料不拒东西，山珍海味，河鲜时菜，豆腐粉条，来者不拒，均可入锅，表示“兼济天下”；火锅荤素杂糅，五味俱全，主料配料味相渗透，又体现了一种“中和”之美。可以说，火锅是一种包容性极强的“大度”美食。
道完火锅背后的秘密，就不得不说中式火锅中最具代表性的北派羊肉火锅和川派麻辣火锅。在清淡与重口、豪放与爽快之间，南北派火锅不仅向食客传递着浓郁的地方文化，更将美食的地域差异表现的淋漓尽致。
北派羊肉火锅：粗犷豪放不失清廉
北方涮锅，北京第一。老北京铜锅涮肉的门道和讲究，即使在粗犷豪放的基调下也丝毫不马虎。
『肉质』老北京铜锅涮肉主要以羊肉为主。羊里脊、元宝肉、羊上脑、羊磨裆和黄瓜条等五个部位的肉质和口感各不相同，最适合用来涮制，因此成为老北京铜锅涮肉中的“硬菜”主力。
『装盘』部位确定了，下一步就是切肉装盘。“手切肉、无血水、能立盘、无异味”是切肉装盘的讲究。为何手切？因为只有新鲜的肉，才能手切，切的时候顺着肉的纹理，不会破坏羊肉本来的组织细胞。
『锅底』老北京铜锅涮肉的锅底不像重庆火锅那么复杂，一般是“铜锅一盏、清水一碗、姜葱两三”，简简单单十二个字便包含了老北京铜锅涮肉的所有锅底。清汤不会破坏羊肉本身的鲜味，还可以检验羊肉的质量，用最简单的配料，配合最好的肉质，做成最美味的食物。
『蘸料』老北京铜锅涮肉的蘸酱也奉行一个“简”字，“豆腐乳、韭菜花、酱油、香油是百搭，外加香菜与葱花”，再加一勺现榨的辣椒油，简单而不失滋味。
一顿上好的老北京铜锅涮羊肉融汇了肉的肥嫩、汤的鲜美、酱的温情，吃在嘴里感受的是食物之间的巧妙结合。
川派麻辣火锅：麻辣鲜香粗中有细
说到川派麻辣火锅自然而然会想到重庆火锅。发源于江边、码头的重庆火锅，最早是水手、纤夫等劳力工人的吃食，经济又饱腹，他们各自在一大锅中认定其中一格烫煮食物。经过多年发展，重庆火锅从当初粗放型餐饮慢慢转变成粗中有细，放中有序。
『锅底』重庆作为一个标志性的南方城市，湿气大，雨水多，因此当地人养成了无辣不欢的饮食习惯，在重庆很少能吃到清汤火锅。重庆火锅的经典红油锅底是用当地产的红辣椒熬制而成，配以多种香料辅助，麻辣味道格外生猛，牛油油脂厚重，多采用九宫格的形式。
『蘸料』在重庆吃火锅只讲究两种蘸料：干碟和油碟。干碟就是纯干辣椒粉，口感香辣爽口，辣感劲爆。油碟是香油加蒜泥，辣度比干碟稍逊，但能极大程度增加肉品的鲜香。
『火候』重庆火锅讲究“先烫后煮，先荤后素”。一般来说，质地嫩脆易熟的菜品适合烫食，而质地较紧密的食材则需要经过较长时间煮制方可食用。无论烫食还是煮制，都要把握好火候和时间，太老或不熟都不行。先荤后素讲究的是解油去腻、合理膳食，若先素后荤，火锅油容易被菜叶刮走，美味大打折扣。
作为发源地，中式火锅已经占据了中华美食盛宴中不可或缺的地位。其实不只中国有火锅，世界各地的餐桌上也都相继出现不同风味、不同形式的火锅，在为人们带去美味的同时，也成为了当地饮食文化的体现载体之一。
日式火锅
日式火锅又叫寿喜锅，以牛肉、豆腐为主料 。制作时先将牛肉炒制，加入寿喜烧酱油味琳砂糖，再加入一些辅料和高汤煮沸，蔬菜比较随意。吃的时候，牛肉要沾食柚子酱油，加入生鸡蛋、白萝卜泥一起食用。
韩式火锅
韩式火锅又名部队火锅，来源于朝鲜战争时期。由于物资短缺，在京畿道议政府美军基地附近的居民，以从周边驻韩美军营地收来的香肠、午餐肉等一些食材为主料，加入辛辣的苦椒酱（现在的韩式甜辣酱），和泡菜、方便面相结合制作的一种火锅，以解长期无肉之苦。
印度火锅
印度著名的火锅首推“咖哩火锅”。其所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等，涮的食材有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底还有米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。
瑞士火锅
瑞士有很多传统的奶酪饮食，其中最著名的是奶酪火锅。寒冷的冬天，瑞士人的一大乐趣就是全家围坐在一起吃奶酪火锅。和中国火锅很相似，只不过奶酪火锅的锅底是溶化后的奶酪，“涮”的菜点包括面包、水果、蔬菜。瑞士奶酪火锅的用具非常精美。火锅的材质有金属的，也有陶瓷的。蘸奶酪还有专用的叉子。
近年来，越来越多的外国朋友爱上中国美食，更爱上热情如火的中式火锅。火锅作为中国的美食符号，不仅向世界展示来自中华博大精深的饮食文化，更衬托出中国人智慧而多变的美食情结。
吃火锅，吃的是那份浓郁的烟火气。表面吃的是美食，内里却是彼此间深厚的情谊。在这一刻，即使是寒冷刺骨的冬季，却也能拥有一份来自内心的温暖。这也许就是火锅的魅力所在。
◤还等什么？在这日益寒冷的季节，或约上家人，在各自忙碌的空隙来一场久违的家庭火锅聚餐；或邀约久未见面的闺蜜，围坐在香气四溢的火锅旁，像上学时一样聊聊悄悄话；再或者招集多年未联系的老同学，大家团团而坐，聊聊现状、追忆青春，在热气腾腾、觥筹交错中，一起享受火锅美食为我们带来的最朴实的生活享受吧~~
