酒店大厨教我这样做猪肝,滑嫩爽口越嚼越香,还吃不出一点腥味

旅游 小杨聊美食 2021-10-27 08:36

原标题:酒店大厨教我这样做猪肝,滑嫩爽口越嚼越香,还吃不出一点腥味

猪肝是猪的肝脏,是一种很常见的营养食材,猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料,多吃猪肝不但可以补肝明目,还有养血的作用,更有利于儿童的智力及身体发育。适合缺铁性贫血、气虚弱、面色萎黄的人食用,女性朋友和儿童可以多食用。猪肝的做法有很多种,但不管哪种,都是非常好吃的。今天教大家一个做法,做出来非常的鲜嫩爽口无腥味,非常下饭,喜欢吃猪肝的朋友可以先收藏。

食材准备:猪肝、洋葱、青红辣椒、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、生粉、生抽、蚝油、白醋、老抽鸡精、白糖

具体步骤:

1、猪肝洗净切成薄片,葱、姜、蒜均切成末,青红辣椒、洋葱均切块,装盘备用;

2、切好的猪肝放入盆中,用清水反复冲洗几次,将猪肝中的血水清洗干净,尽可能地去除猪肝内残留的毒素,然后控干水分,放入料酒去腥、胡椒粉、生粉,用手抓拌均匀腌制10分钟;

3、锅中烧足量油,油温4层倒入腌制好的猪肝,用勺子轻轻的推动猪肝,快速把猪肝滑一下油,炸至8分熟,捞出控油备用;

4、锅中留底油,油热下入葱、姜、蒜末爆香,然后放入生抽、蚝油、白醋、老抽,翻炒均匀炒出香味,再加入少许水;

5、转大火,加入青红辣椒块、洋葱、猪肝,适量鸡精、白糖调味,快速翻炒均匀;

6、大火收汁差不多了,加入水淀粉勾芡,翻炒几下就可以出锅了。

小贴士:

1、腌制时加点料酒和淀粉,让猪肝更加滑嫩。

2、在猪肝中有很多的血水,如果处理不干净的话,做出来的猪肝味道就特别的腥,所以新鲜猪肝不要急于做,先将猪肝放到流水下冲洗几分钟,然后放在水中浸泡半小时。

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