猪肝是猪的肝脏，是一种很常见的营养食材，猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，多吃猪肝不但可以补肝明目，还有养血的作用，更有利于儿童的智力及身体发育。适合缺铁性贫血、气虚弱、面色萎黄的人食用，女性朋友和儿童可以多食用。猪肝的做法有很多种，但不管哪种，都是非常好吃的。今天教大家一个做法，做出来非常的鲜嫩爽口无腥味，非常下饭，喜欢吃猪肝的朋友可以先收藏。
食材准备：猪肝、洋葱、青红辣椒、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、生粉、生抽、蚝油、白醋、老抽鸡精、白糖
具体步骤：
1、猪肝洗净切成薄片，葱、姜、蒜均切成末，青红辣椒、洋葱均切块，装盘备用；
2、切好的猪肝放入盆中，用清水反复冲洗几次，将猪肝中的血水清洗干净，尽可能地去除猪肝内残留的毒素，然后控干水分，放入料酒去腥、胡椒粉、生粉，用手抓拌均匀腌制10分钟；
3、锅中烧足量油，油温4层倒入腌制好的猪肝，用勺子轻轻的推动猪肝，快速把猪肝滑一下油，炸至8分熟，捞出控油备用；
4、锅中留底油，油热下入葱、姜、蒜末爆香，然后放入生抽、蚝油、白醋、老抽，翻炒均匀炒出香味，再加入少许水；
5、转大火，加入青红辣椒块、洋葱、猪肝，适量鸡精、白糖调味，快速翻炒均匀；
6、大火收汁差不多了，加入水淀粉勾芡，翻炒几下就可以出锅了。
小贴士：
1、腌制时加点料酒和淀粉，让猪肝更加滑嫩。
2、在猪肝中有很多的血水，如果处理不干净的话，做出来的猪肝味道就特别的腥，所以新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时。
