这才是真正的“鱼香肉丝”,有鱼有肉,这样做汤汁浓稠鱼肉鲜嫩

旅游 小杨聊美食 2021-10-27 08:51

原标题:这才是真正的“鱼香肉丝”,有鱼有肉,这样做汤汁浓稠鱼肉鲜嫩

鱼香肉丝是四川菜肴主要传统味型之一,因为菜品具有鱼香味,其味是调味品调制而成,但是里头其实只有肉丝,并没有鱼,今天给大家带来的真正的“鱼香肉丝”,既有鱼,又有肉,非常美味。这道“鱼香肉丝”选用的是鲫鱼作为主料,鲫鱼是很常见的一种淡水鱼,肉质细嫩,肉味甜美,更是营养丰富,鲫鱼中含有丰富的蛋白质,还有鲫鱼含有大量的钙、磷、铁等矿物质,常吃鲫鱼对大脑和脾脏都有保健作用 ,还可以使皮肤更有弹性,改善睡眠质量。

下面是“鱼香肉丝”的具体做法,这样做出来的汤汁浓稠,鱼肉鲜嫩,喜欢吃鲫鱼的朋友一定要试一试,非常的美味,只要按照步骤去做,轻松做出一道鲜美的“鱼香肉丝”。

食材准备:鲫鱼、瘦肉、木耳、红辣椒、葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、白酒、生抽、蚝油、白糖、陈醋

具体步骤:

1、瘦肉、木耳、红辣椒均切成细丝,葱、姜、蒜切末,少部分姜切片,买回来的鲫鱼清洗干净,用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干,然后在鱼的背部划上几刀,可以便于鱼肉入味,煎好后也更好看;

2、锅中倒入适量的油,油热沿着锅边慢慢放入鲫鱼,用小火慢慢煎,刚下锅的鱼不要着急翻动,待至鱼表面煎至金黄变硬的时候再翻面,然后煎至两面金黄即可捞出备用,如果翻得太早,鱼还没有煎定型,这时很容易粘锅,有时整面的鱼皮都会粘在锅上,翻面的时候,要小心一些,别把鱼翻碎了,必须时可以借助两个铲子;

3、锅中留底油,油热放入葱、姜、蒜、豆瓣酱,中小火慢慢煸炒出红油;

4、下入煎制好的鲫鱼,轻轻翻动几下,再加入少量的白酒,一勺生抽、蚝油,少量白糖提鲜,再加一碗清水,清水准备没过鲫鱼即可,别放太多水,然后盖上盖子,小火焖煮10分钟;

5、10分钟后,将焖好的鲫鱼捞出装盘,锅中的料汁留着,开大火烧开,然后下入切好的肉丝、木耳丝、红辣椒丝,翻动几下,再加入少量陈醋、水淀粉勾芡就可以了;

6、把勾芡好的汤汁淋在装盘的鱼肉上,这样烧好的鱼不仅更入味,颜色也更好看,最后撒上一些葱花点缀就可以上桌了。

小贴士:

1、一定要选择新鲜现杀的鲫鱼,而不能是冰箱冷藏过的,不然会很腥气。

2、煎鱼的时候,将鱼身洗净擦干,沿着锅边慢慢放入,这样不容易溅油。

3、煎鱼的时候,要小火慢煎,否则鱼很容易煎焦了。一定要等到一面煎定型,变得金黄,稍稍有些发硬的时候再翻面。

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