食在中国，味在四川。麻辣鲜香、百菜百味的川菜颇受各地食客欢迎。但因川菜调味的复杂性和出品难以持续稳定，川菜连锁化率低成为餐饮行业的一大难题。
近日 ，雀巢旗下地道川调品牌豪吉，以“真川味，酱新造”为主题，发布两款创新预制川菜酱料——豪吉经典川辣酱、豪吉豉香川辣酱，以真材实料的消费者需求，稳定的地道四川风味和简化后厨工作作为三大卖点，辅以多样性的菜式输出，全链路助力餐企抓住“无辣不欢”的消费新需求，把握行业发展红利，为川菜带来更多可能性。
发布会上，豪吉以餐饮消费大数据为支撑，就川菜消费变局中的痛点和餐饮趋势，邀请餐饮烹饪大师、行业协会及餐饮名店人士等对未来川菜发展的可能性进行了探讨。
“百菜百味”成川菜连锁拦路虎
根据国家统计局数据显示，2021年中国餐饮行业重回正增长，且发展势头强劲。上半年，我国餐饮行业收入达21712亿元，与2019年疫情前水平基本持平。而川菜（包含火锅）在内热力持续上升，无论是菜系细分占比28.8%的全国线下门店数，还是外卖平台推荐菜Top100近20%惊人比例，都是遥遥领先。
在火热背后，也展现出更多挑战与机遇。川菜连锁化率仅为14%，远低于火锅的19%，甚至不及不少其他地方菜系。这源于川菜“百菜百味”的特性，造成了不少川菜餐饮企业很难聚焦做精、做透；也源于川菜调味的复杂性和出品难以维持稳定性，都成为了连锁化的桎梏。
豪吉川辣酱打造真材实料真川味
在川菜烹饪中，预制酱一直是难以标准化的关键一环。传统预制酱多为厨师个性化调制，虽有特色，但费时费力，且原材料不易在川渝之外的地区获得，风味也难以稳定，对厨师的技艺要求很高。
此次豪吉推出的两款川辣酱新品，坚持“扎根川菜文化，创新地道川味”，以严格挑选的优质原料、浓郁突出的香味，帮助厨师们再现色香味俱全的川式复合风味。其中，经典川辣酱主打川式经典家常复合风味，适用于豆瓣鱼、水煮肉片、红烧牛肉等川式红汤菜系，让菜品麻辣鲜香，底味十足；而豉香川辣酱主打川式豉香复合风味，适用于米凉粉烧牛腩、麻婆豆腐等豉香风味菜式，轻松成就粒粒分明的豉香菜肴。
三大卖点切中后厨真实痛点
活动现场，豪吉用两款新品为嘉宾们演绎了多道经典川菜。其出品迅速、口味稳定，得到挑剔同行的认同，更展示出豪吉新品在简化烹饪步骤，缩短烹饪时间等方面的优势，为后厨采买、餐厅效率提升带来更多可能性。
产品主打的真材实料，地道川味和简便快捷，都切中川菜预制酱料需要众多香辛料备料的繁琐和品控问题，是不少餐厅后厨在非川渝地区的真实痛点。在前期的专业厨师调研中，豪吉整体好感度高达90%。
餐饮行业无论是堂食还是外卖两大消费场景，出菜速度快、菜品品质和口味稳定是决定餐饮企业未来发展的关键。豪吉瞄准川菜“堂食+外卖”的必然模式，针对一些“无辣不欢”的消费群体，在川菜菜品调料上进行变革。
稳定口味助力“川菜出川”
豪吉川辣酱能够将传统菜品烹制时间从30分钟缩短至1分钟，大大的缩短餐厅门店能耗，加快了出菜速度；统一的预制酱料配方，不仅让餐厅的菜品口味更加稳定，设计中也留够了足够的变化空间让后厨发挥，避免了餐厅的同质竞争。
作为雀巢旗下地道川菜调味品牌，豪吉利用深耕川调30余年的行业洞察，以及雀巢严苛品质把控，准确把握到餐饮行业进入规模化、品牌化、标准化的发展新节点。“真川味，酱心造”，两款全新川辣酱产品或将掀起新一轮川菜出川的热潮，助力餐饮行业把握住增长潜力巨大、后劲十足的川菜新风口，确保川菜在“出川”之后依旧保持风味正宗，为川菜飘香世界起到积极推动作用。
上游新闻 周静蓝
