2021年火锅锅底创新大爆发，其中“酶解型锅底”正在悄然崛起，川渝火锅或将迎来“千店千味”时代！
“酶解型锅底”悄然崛起抢滩细分领域
今年火锅行业听到最多的就是品类细分化、产品创新化等关键词，火锅锅底也不例外。其中，不论是发酵锅底、不老油等不同风格的“酶解型锅底”还是“筷筷鲜”鲜椒锅底等均在“酶解牛油”的加持下，各自放大差异化优势，抢滩细分领域，进而帮助不同的火锅品牌占领用户心智。
“筷筷鲜”鲜椒锅底是德庄今年的重要杰作，它主打“鲜辣”。在麻辣的基础上，利用酶解牛油的鲜香来凸显新鲜小米辣椒的“鲜辣”，“每一筷，都‘鲜’为人知，其中风味喜好度高达91.89%。
▲ 德庄鲜椒锅底
在竞争白热化的火锅市场，通过圈层更细分、口味需求更丰富抓住Z世代消费者是整个行业的必然趋势。
火锅迎来“千店千味”时代
各种“酶解型锅底”悄然崛起的背后，藏着一位隐形大佬，这就是森态的“酶解牛油”。所谓酶解牛油就是通过“酶解”这一生物技术生产出来的牛油，它解决了行业3大痛点。
1、酶解激发内源性香气物质，更香更鲜
2、1斤酶解牛油出来3-5斤传统牛油效果，降本增效
3、满足个性化锅底需求，开创千店千味时代
但火锅品牌的长久经营不是靠营销，而是靠口味。未来，火锅品牌之间的竞争，更多的将来自于锅底，其中德庄等品牌在“酶解型锅底”上的尝试就是更好的例子。
根据中商产业研究院数据显示，预计2021年，火锅市场规模将达到5218亿元。对实力玩家而言，无论跨界融合还是品类革新，本质为一种升级或者差异化路径。
未来，或将有越来越多的“酶解型锅底”涌现，川渝火锅的锅底风味将大大丰富，火锅品牌将更加年轻化、细分化、差异化。
为促进中国火锅产业高质、高效、健康、可持续发展，激发火锅产业市场活力。由专业的会展组织机构科闻展览联合相关主管部门定于2022年04月27日-29日在上海世博展览馆举办“2022上海国际火锅美食文化节”（简称：上海火锅节），主题“爱上火锅、情定上海”本届展会面积30000平米，涵盖了火锅特色食材及涮品、火锅底料调味品及原辅料、火锅饮品、火锅相关设备、火锅连锁加盟及餐饮信息化6大主题展区、10+场活动，预计超过500家企业、5000多款产品集体亮相现场。展会依托上海独特的地理优势和国内外的强大的市场需求，将打造成为火锅会展行业新标杆！
