红烧肉是大多数上海人比较钟爱的一种美食，也是中国的一种传统食物，提到美味的红烧肉，很多老外第1个想到的就是中国。只有在中国才能吃到正宗的红烧肉，红烧肉虽然看起来油光发亮，但是吃进嘴里却有一种入口即化的感觉，而且香甜细腻，即便是大肥肉，吃进嘴里也没有一点油腻的感觉。不过很多人在做红烧肉的时候，常常会把红烧肉做得特别柴，口感差，还没营养。想让红烧肉“入口即化”就别焯水！牢记这2步，肉质嫩滑又细腻！
做红烧肉好吃也是有秘诀的，并不是简单地把肉块炒一炒就完事了。做红烧肉最主要的2个步骤就是去腥味儿和炒糖色。第1步：去腥。首先想要去除猪肉块的腥味，我们要把它清洗干净。先准备好新鲜的五花肉，将五花肉切成小块之后，放入温水中，加入一小勺食用盐，搅拌均匀浸泡5分钟左右的时间，然后用手轻轻搓洗，洗干净里面的淤血和杂质。
五花肉里面的淤血跑光，光猪肉的腥味就会减轻很多，而且吃起来口感比较细腻。然后控干水分，再冲洗一遍，把五花肉放入盘中，打入一个鸡蛋，再加入适量的料酒，生姜片，蚝油，生抽。用手抓匀腌制入味。通常腌制20分钟的时间，五花肉就可以快速入外。
第2步：炒糖色。接着我们把腌制好的五花肉块放入平底锅中，刷入适量的食用油煎至表面微黄，控油出锅。然后在炒锅里面加入适量的温水，放入冰糖。冰糖可以事先把它放入袋子中用擀面杖擀碎，这样更容易溶解。
待锅中的冰糖完全溶解之后，开小火用铲子慢慢翻炒，炒成红色的时候。将五花肉放入锅中，然后准备一个小碗碗中加入生抽，老抽，食用盐，红糖搅拌均匀。倒入锅中一起去炒搪塞，这样炒出来的红烧肉表面就会红光发亮。然后可以添加适量的热水把肉炖烂之后，再放入葱花，芝麻小火收干汤汁即可出锅。
