天冷吃饺子是北方人的最爱，饺子是一种传统的面食，但是皮薄馅儿大，味道特别鲜美，咬一口满满的都是香浓的馅料。在寒冷的冬天吃热腾腾的饺子会感觉特别幸福，不仅可以暖身体还能吃得饱。而且饺子的味道鲜美多汁，让人百吃不厌，不管是素馅还是肉馅都非常的美味。然而在北方天气寒冷，冬天常吃的蔬菜，似乎也只有白菜和萝卜了。冬天用白菜做饺子馅，牢记多加“这一料”，否则白菜会大量出水！
用萝卜做饺子馅儿吃起来会比较柴，因此很多人喜欢用鲜嫩多汁的白菜做饺子馅儿，这样饺子馅儿才会鲜香多汁。然而白菜中的含水量太多，做饺子馅的时候容易大量出水，导致饺子包不严实，下入锅中，轻轻一煮就会破皮露馅儿，这样煮出来的饺子就像片汤一样，非常难吃。
为了在做饺子馅的时候，防止白菜大量出水，影响饺子馅的味道，很多人都会把白菜提前焯水，然后用力挤出里面的水分，就像做萝卜饺子馅儿一样提前解除里面的水分，然而这样的做法会让白菜的营养成分大量流失，做出来的饺子馅儿没有味道。还特别柴！
其实想让白菜不会大量出水，而且水分也不流失。我们可以在拌饺子馅的时候多加入这一料，锁住饺子馅的水分不流失，白菜也不会大量出水。而这种调味料其实就是食用油，选择食用油的时候，我们最好选择香油，另外调饺子馅的时候不要放大量的食用盐，可以用生抽代替食用盐。
因为食用盐有杀水的作用，它会逼出白菜里的大量水分。用生抽，白菜的出水量就会减少很多。而且还有上色、调香的作用。拌出来的饺子馅儿颜色鲜艳，味道还特别的香浓。在放入十三香的调味料搅拌均匀之后，放入香油拌一拌，锁住饺子馅里面的水分。白菜不会大量出水，饺子馅吃起来更加鲜嫩多汁。
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