炖羊肉用冷水还是热水？都不对，30年厨娘这样做，软嫩入味无膻味
说到冬季最具有滋补效果的美食，相信很多人第1个想到的就会是羊肉。尤其是鲜香美味的炖羊肉，既能吃软嫩入味的羊肉，又可以喝到鲜美的羊肉汤。营养美味又特别滋补，而且还可以补充人体所需要的能量和热量，让身体变得更暖和，冬天的时候可以更好地抵御寒冷的天气。而且天冷吃羊肉，还能增强体质，少生病。
但是在做鲜美好吃的炖羊肉时，很多人会把羊肉直接放入锅中加水去炖，炖出来的羊肉汤油腻又难喝，羊肉也特别柴，而且有很浓郁的羊膻味！直接加水去炖羊肉，无疑是在浪费羊肉，现在羊肉价格这么贵，如果买来上好的鲜羊肉炖不好，钱就白花了。那么今天就给大家分享一下炖羊肉的正确做法。
炖羊肉用冷水还是热水？都不对，30年厨娘这样做，软嫩入味无膻味。住我们家隔壁的阿姨就是一个有着30年厨师经验的厨娘，她做菜的手艺简直是一绝，每次到了饭点时候，在我们家都能闻到隔壁阿姨做菜的香味儿。偶尔我也会去她们家蹭饭吃，还常常跟阿姨讨教做菜的好方法。天冷了就跟阿姨学了一招炖羊肉的方法。
阿姨告诉我在炖羊肉的时候，加冷水和加热水都是错误的做法，因为羊肉本身也是有温度的，如果加入冷水热胀冷缩羊肉就会变得很柴加热水，羊肉外面泡烂了里面还是生硬的。而正确的方法应该是先把羊肉剁成块，清洗干净之后放入锅中加入生姜片，干辣椒香叶，桂皮等调味品进行焯水煮过之后冲洗干净，在放入炒锅中轻轻煸炒一下，添加温水，再放入适量的调味料，开大火把羊肉炖至软嫩，再加入少量的食用盐调成小火熬制，汤汁变得浓白，没有羊膻味的时候就可以出锅了。
