凉拌紫甘蓝是很多女性朋友都非常喜欢吃的一种开胃菜。虽然现在已经进入了寒冷的冬天，但是还是有很多人喜欢吃凉拌菜，尤其是在北方，虽然室外天气很冷，但是室内的温度还是比较高的，因为大多数人在室内都开着空调，太过干燥而且温度较高，吃一些脆爽冰凉的开胃菜，感觉也是非常不错的。很多减肥的人和女性朋友都比较喜欢吃凉拌紫甘蓝，这道菜口感清脆爽口，味道还比较香甜，而且富含大量的花青素，可以美容养颜抗衰老。
但是自己在家做凉拌紫甘蓝的时候，经常会把紫甘蓝做的软软的，一点都不入味，而且口感特别差。做凉拌紫甘蓝，要不要焯水？很多人不懂，难怪菜色发黑不清脆。凉拌紫甘蓝之所以会发黑，主要是因为紫甘蓝这种蔬菜具有一定的氧化性虽然里面含有的花青素具有抗氧化的作用，但是它自身却是会发生“褐变”。
把它切开之后，紫甘蓝的接触面，遇到空气中的氧气就会发生氧化反应。颜色慢慢发生变化，放置的时间越久就会越黑。所以很多人在做凉拌紫甘蓝的时候，都会把它先进行焯水，以为焯水之后可以煮出里面的营养物质，防止菜色发生氧化反应变成黑色。
但实际上在做凉拌紫甘蓝的时候，是不需要焯水的，焯水反而会让紫甘蓝失去大量的营养成分。营养成分缺失之后，紫甘蓝的味道就会变得很差，而且软塌塌的容易发黑，没营养还特别难吃，正确的做法应该是这样的，首先把紫甘蓝清洗干净，切成条状之后，放入盘子里面，加入适量的白砂糖和食用盐，搅拌均匀进行腌制，防止紫甘蓝发生氧化。
编制出里面少量的水分之后把它空出去，然后再放入生抽料酒，食用盐，香醋，加入少量的白芝麻和鸡精再放入香菜，葱花等调味料搅拌均匀，喜欢吃香辣的味道，可以放少量的辣椒油，口感会更好，这样做出来的凉拌紫甘蓝，清脆爽口又入味，你学会了吗？
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