年关将至，不少家庭也开始自己在家做起了各种腊味食物，做腊味食物可以算是中国家庭的传统。在每年的年夜饭上，很多传统家庭都会吃上腊肉或者是腊鱼，无论腊肉还是腊鱼，很多人第一步就错，结果不香还发臭算白腌了。
很多家庭都有在冬天腌制腊肉的习惯，因为腊肉不仅可以存放很长时间，而且口感和味道也非常好。很多人会在12月份的时候腌制腊肉，在第二年的1月就自然可以开始吃了。当然，现在市面上也有不少卖腊肉的，可是很多家庭主妇都嫌弃市面上卖的腊肉不卫生，所以她们更情愿自己在家腌制。当然，腌制腊肉的过程也并不像大众所想象的那般简单，在腌制腊肉时一定要注意步骤，如果第一步就做错了的话，那真是白费了功夫。
虽然大部分家庭主妇都有腌制腊肉的经验，但是真正将腊肉腌制的好吃的人却没有多少。有些人在腌制腊肉的过程中，买回腊肉后第一步做的就是用清水把它洗干净，虽然这样的做法在普通人看来是人之常情，但是这样做却会破坏肉的保护膜，洗干净之后肉则更容易滋生细菌。而且这样做之后，如果肉放很长时间的话，肉的味道以及口感也会变质，在腌制的过程中再加上盐的话，肉很有可能会变臭。
所以说，大家在腌制肉和腌制鱼的时候一定要注意，第一步要做的并不是将肉清洗干净。如果大家实在觉得肉很脏的话，其实可以在腌制肉之前在肉上淋上一些白酒，然后用手把这些白酒抹匀。这样肉就比较干净，而且也不会滋生什么细菌，因为白酒有杀菌消毒的作用。
但是如果大家腌制鱼的话就不一样了，因为鱼的内脏开始是没有处理好的，所以最开始我们还是需要将内脏清理净，然后把鱼清洗一下。不过将鱼清洗好之后，首先做的并非是腌制鱼，而是要控水，就是要用纸巾或者是用其他控水的工具把鱼中的水分吸出来。等到鱼的表面和肉里没有水分之后，才开始腌制。这样腌制出来的鱼口感才会比较好，而且也不会发臭。
总而言之，大家下次腌制肉和腌制鱼的时候，千万不要一开始就清洗它们，一定要掌握好步骤。你喜欢吃腌肉和腌鱼吗？
