如果大家平时比较喜欢吃红烧肉的话，应该对炒糖色的步骤并不陌生，炒糖色应该是做红烧肉最重要的一个步骤。红烧肉到底好不好吃和炒糖色也有重大联系，那么在炒糖色的时候，到底是应该先放糖还是先放肉呢？其实大多数人都做错了，所以他们的炒糖色才会让肉发苦发柴。其实如果大家把炒糖色做好了的话，那么红烧肉就会肥而不腻，极为鲜香可口。那么真正好吃的炒糖色到底该怎么做呢？今天我们就来和大家一起说一说。炒糖色时，先放肉还是放糖？多数人弄反，难怪色泽暗肉又苦又塞牙。
其实，只要做过红烧肉的网友应该都有炒糖色的体验。大多数人在家里自己炒糖色的时候，就是直接把糖放在水里或者是放在油里炒，之后再将肉放到炒好的糖色中，给肉裹上一层衣服。这样的方法的确非常简单，但是并不是所有的新手都能够掌握好炒糖色的技巧。而有些新手正是因为掌握不清楚步骤，所以他们做出来的红烧肉并不好吃，有些肉甚至还发苦发柴。
而新手们在炒糖色时往往也会面临一个问题，那就是他们弄不清楚放糖和放肉的顺序。在炒糖色的过程中，到底是先放糖还是先放肉呢？相信大部分人都会觉得，应该是需要把糖放在锅中融化，之后再把肉放在锅里，这样肉就可以裹上糖色。其实真正炒糖色的步骤并不像大众所想象的那般简单，我们平时在做红烧肉的时候，最好是先放肉再放糖，这样做出来的红烧肉才比较入味，也更加好吃。
当然，也有人无法理解为什么要先放肉再放糖，大家总觉得如果先放肉再放糖的话，肉会变得更老。其实事实情况却并非如此，如果大家先把肉放在锅里的话，热油就可以让五花肉中的油脂充分的散发出来，而当油脂和糖混合之后，它的口感和味道才是最好的。在最终出锅时，油脂和糖会给五花肉上色，这样做出来的红烧肉非常香。而且在炒糖色的过程中，只有糖和肉完美的融合红烧肉的口感才比较好，但是如果大家先放糖再放肉的话，炒糖色的时间太长，肉自然就会发苦了。
所以下次大家做红烧肉时，也一定要记得炒糖色的步骤。千万不要着急先放糖，一定要先放肉，这样做出来的红烧肉的口感和味道一定不会让你失望！
