导读：一种野菜营养价值堪比“人参”，人称“树上人参”，炒腊肉是一绝
习惯了城市的车水马龙，有不少朋友都愿意到农村去散散心，尝尝农家菜，体验体验农村的生活。农村，还真是一个神奇的地方，不管你身上有多沉重的压力，多烦躁的心情，只要来到民风淳朴的农村，呼吸着最清新的空气，耳边萦绕着最悦耳的声音，一切不愉快都将烟消云散。除了感受大自然的美好，还可以吃到农民们亲自播种的绿色蔬菜，也可以吃到纯天然无污染的野菜，这些食物味道非常鲜美，还带有一股清甜的气息，不知大家有没有吃过香椿呢？
香椿被称为“树上蔬菜”，因为它的食用部分是长在树干上的，又名香椿芽、有的地方也叫它香桩头、椿天、大红椿树、春苗等，是一种多年生的落叶乔木的嫩芽，是农民和城里人都爱吃的野菜。香椿在农村很常见，每年谷雨前后，枝上的新芽迫不及待地冒出头来，长到十厘米左右时，便可以采摘来食用了。香椿嫩芽的生长速度非常快，只要过了可以食用的长度，它就会迅速老化，直至秋天全部脱落，根本不可能将一整株嫩芽吃完。除非采摘来赠予亲朋好友，或者拿到街上贩卖，所以栽一棵香椿树就足够了。
香椿与其他野菜相比，最大的不同是在树枝上长出来。每当春天来临之际，它那一抹紫红在树上尤为显眼，人们若是见了，必然十分欣喜，肯定会控制不住摘下来食用。
香椿食用方法参考：
1、香椿炒肉。嫩得能掐出水的香椿，用来炒腊肉最适合不过，锅里不用放一滴油，将肥瘦相间的腊肉切片后倒入锅里翻炒，直到把油煎出来，这时候放入切成段的香椿，迅速翻炒至入味。待到差不多的时候，再放点自家栽种的蒜苗，随便翻炒两下即可出锅，配上洁白晶莹米饭，简直是人间绝味。
2、香椿炒鸡蛋。香椿如此受欢迎，当然不可能只有一种食用方法，很多朋友还喜欢用它来炒鸡蛋，但是大家的做法却不相同。有些人喜欢先将鸡蛋打散，锅内热油煎至金黄，再倒入香椿段，一直翻炒至变色，最后根据自己的口味加入食用盐翻炒均匀，即可出锅食用了。有些人喜欢将香椿段放入鸡蛋液中搅拌，锅内热油直接煎炒，最后放食用盐调味，一盘香喷喷的鸡蛋炒香椿就完成了。
3、香椿芽炒春笋。春笋的味道不及冬笋，做得不好还不好吃，但是用碱水煮熟透的春笋配上香椿芽炒出来却是一道美味，当然，适当的调料是可以加入的，比如花椒、腊肉、大蒜、葱等，都可以加入，味道很好吃。
不管是城里人还是农村人，不管是老人还是小孩，对香椿都有种情有独钟之感，它不仅吃起来美味，连营养价值都远比其他蔬菜丰富。香椿芽含有丰富的钙、磷、钠、胡萝卜素、蛋白质、维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味，价值堪比人参，也称为“树上人参”，当然，诸如《本草纲目》等典籍，也是有所收录的！
香椿虽然美味，实际上采摘非常困难，由于香椿树没有相互交叉的枝干，无法踩着上去，只能像猴子一样抱着树干往上爬，随时都有摔下来的可能，非常不容易，而且香椿芽一棵树上并不是特别多，它是香椿树枝干上的顶芽，所以市场上的香椿芽卖得比较贵。
读者朋友们，你们有爬过香椿树的经历吗？如果下次再攀爬的话，千万要注意安全哦！你们喜欢吃香椿芽吗？
