煮羊肉汤,调料不懂别乱放,谨记“1要2不放”,肉汤鲜香无膻味!

旅游 小杨聊美食 2021-10-26 10:07

原标题:煮羊肉汤,调料不懂别乱放,谨记“1要2不放”,肉汤鲜香无膻味!

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导读:煮羊肉汤,调料不懂别乱放,谨记“1要2不放”,肉汤鲜香无膻味!

天气变得越来越冷,天气冷,最重要的就是滋补,在秋冬季节,滋补效果最好的便是羊肉。羊肉就是秋冬季节的“标配”,因为羊肉性温,在寒冷的季节吃一点羊肉,全身都会暖和很多,这个也是人们喜欢在秋冬季吃羊肉的原因。羊肉在秋冬大受欢迎和它的味道也脱不了关系,因为羊肉除了营养丰盛以外,味道也是十分鲜香,喜欢吃羊肉的人,喜欢的就是羊肉的鲜味。

但是想要把羊肉的鲜味全部凸显出来,其实是一件比较难的事情,没有一点技术是做不到的。因为羊肉是出了名的“腥膻味”重的肉类食材,很多人就是因为它的膻味重而不喜欢吃,不过不爱吃的人也不必可惜,因为“萝卜白菜各有所爱”。但是喜欢吃的朋友,大家在烹饪羊肉的时候一定要注意了,尤其是在煮炖羊肉汤的时候,一定不要为了掩盖羊肉的腥膻味乱放调料,这样不仅会把羊肉的鲜味盖住,喧宾夺主,还有可能会把汤水中的营养物质挥发掉哦!

大家在炖羊肉汤的时候,要记住“调料在精不在多”,只要调料放对了,味道就一定不会差。煮羊肉汤时,调料不懂别乱放,谨记“1要2不放”,肉汤鲜香无膻味!下面一下来看看我的做法吧,看完你们就懂应该放些什么调料了。

【清炖羊肉】

我们需要准备的食材:羊肉、葱段、姜片、花椒

第一步:把准备好的羊肉洗干净,切成小块的装在碗中,在碗中加入适量的清水,把羊肉在清水中浸泡两个小时左右,浸泡出羊肉里面的血水,浸泡过程中记得换几次水;浸泡好了以后,把羊肉拿出来用清水冲洗干净备用。

第二步:在锅中加入适量的清水,把备好的羊肉冷水下锅,开大火焯水,焯水的时候,往锅中加一点花椒和姜片,这样就能很好的去除腥味;等到水煮开以后,把水中漂浮的浮沫用勺子撇干净,然后再煮2分钟左右,煮好捞起来用水冲洗干净。

第三步:在炖锅中加入适量的清水,水烧开以后,把羊肉入锅,接着再加入葱段和姜片,水再次煮沸的时候,转中火煮一个半小时左右,煮制时间到了以后,可以在里面加入一点配菜,把配菜煮熟,然后加盐和胡椒粉即可;如果不加配菜,直接往里面加一点盐和胡椒粉,搅拌均匀,再煮一分钟就可以出锅了。出锅撒点葱花或者香菜,味道就十分不错。

总结:

1、在煮羊肉的时候,“1要2不放”中“1要”指的是花椒,因为羊肉的腥味很重,在焯水的时候要加一点花椒,花椒不仅不会压住羊肉的鲜味,还可以很好的掩盖羊肉的腥膻味;

2、“2不放”中的,第1不放指的就是大料,俗话说“猪不椒,羊不料,牛不韭”,所以在制作羊肉的时候不要放大料,也就是我们常说的八角;因为八角有很重的味道,容易抢味,会把羊肉的鲜味压制住。第2不放指的是桂皮,桂皮性热,和温热性的羊肉在一起煮,吃了会上火,所以桂皮也不能放。

煮羊肉汤,调料不懂别乱放,只要谨记并且掌握这“1要2不放”,以后炖的羊肉汤鲜香无膻味!越吃越好吃!

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