酸辣羊蹄花
原料：羊蹄2500克，香菜100克，桂皮10克，干朝天椒10克，泡菜100克，大蒜25克，小红辣椒15克，猪油100克，料酒50克，盐5克，酱油25克，味精2.5克，胡椒粉1克，香油15克，葱15克，姜15克。
制法：①羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅内煮过捞出，再用清水洗净，下入垫有底的沙锅内，放入水（以没过羊蹄为准）、料酒、盐、酱油、桂皮、干椒和拍破的葱、姜，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨到七成烂时捞出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米长、3厘米宽的块，扣入碗内（皮朝下），放入原汤，再上笼蒸烂。
②泡菜切成米。大蒜切成花。小鲜红辣椒切成米。香菜洗净。
③食用时，将猪油烧到六成热时下入泡菜和大蒜炒一下;同时，取出羊蹄花翻扑在盘内，把汁滗入锅中，加味精，收浓汁，撒胡椒粉和香油浇盖在羊蹄花上，拼香菜即成。
特点：软烂柔润，汁浓味鲜。
药制龟羊汤
原料：龟肉1000克，羊肉750克，枸杞、党参、附片、黄芪各15克，荔枝、桂圆、红枣各12粒，猪油100克，料酒50克，盐15克，冰糖50克，胡椒粉1克，味精1.5克，姜片15克，葱20克。
制法：①龟肉用八成开水烫一下捞出，剥去粗皮和内脏，剁去脚爪，剁成3厘米大的块，洗净沥干水分。以上药料用清水洗一遍。荔枝、桂圆剥去壳。红枣洗净，加水上笼蒸15分钟取出，撕皮。葱姜要拍破。
②羊肉去净骨，烙去残毛，刮洗净后下冷水锅内煮熟捞出，用清水洗一遍，切成5厘米长、3厘米宽的条。
③将猪油烧到六成热，下入葱、姜煸炒，随即下入龟、羊肉煸炒，烹料酒，煸干水分（除去腥膻味），放清水1000克以及上列调料、药料，装入绿釉钵内，上笼蒸约八成烂时再加入荔枝、桂圆、红枣，然后蒸烂。
④食用时，去掉龟羊汤内的葱、姜，放入胡椒粉，原钵托盘上桌即成。
特点：酥烂滋补，营养丰富。
东安仔鸡
原料：肥嫩仔母鸡2只（重约2000克），小鲜红辣椒25克，猪油150克，料酒25克，盐15克，米醋25克，味精2克，香油25克，葱15克，姜15克，花椒粉1克，湿淀粉25克，鸡汤100克。
制法：①鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮至七成熟、鸡肉还出血水捞出，稍凉，去净骨（或带少许骨亦可），剁成5厘米长、2厘米宽的块。
②小鲜红辣椒（去蒂去籽）和姜切细丝。葱切3厘米长段。
③将猪油烧到六成热时，下入姜丝、花椒粉，继而下入红辣椒丝，煸炒出香辣味，再下入鸡块炒一下，烹料酒，随即放入盐、醋和汤，使香辣盐醋味渗透鸡肉内，加入味精、葱段收汁，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。
特点：麻辣香酸，脆嫩鲜美，下酒佳肴。
麻辣仔鸡
原料：嫩仔鸡2只（重约1750克），小鲜红辣椒50克，大蒜50克，花生油1000克（实耗100克），料酒25克，酱油15克，盐10克，味精1.5克，醋15克，香油15克，花椒粉1克，湿淀粉50克。
制法：①鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏，洗净，去净骨（或带少许骨），剁成2厘米大的丁，放入少许盐、酱油，拌匀用湿淀粉浆好。
②小鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成2厘米大的块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油少许、汤和湿淀粉兑成汁。
③将花生油烧沸，下入鸡丁炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入鸡丁重炸焦酥呈金黄色，即倒入漏勺沥油;锅内留50克油，下入小红辣椒、花椒粉、大蒜，加盐煸炒，再倒入鸡丁，随即冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即成。
特点：麻辣香鲜，下酒佳肴。
油淋仔鸡
原料：嫩仔鸡2只（重约2000克），花生米50克，鸡蛋2个，香菜250克，花生油1000克（实耗100克），料酒50克，味精1.5克，糖10克，香油15克，花椒子20粒，花椒粉1克，干淀粉15克。
制法：①鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内
脏洗净，将鸡头和脚剁下，鸡头挖去眼珠（以免炸时冲油烫手），脚去爪尖，鸡身去净骨，鸡身和颈骨用刀背捶松，斩断筋，用拍破的葱、姜、花椒子、盐、料酒、味精、白糖腌约1小时后，去掉葱、姜、花椒子。
②花生米用盐炒熟去皮剁碎。用蛋清加淀粉调制成浆，把鸡浆好，再裹上碎花生米。香菜择洗干净。
③将花生油烧沸，左手拿钩把鸡钩上，右手持瓢舀沸油淋在鸡身上，如火大将锅端离火位，反复淋几遍，淋至鸡肉熟焦酥皮脆为止（亦可下入油锅炸熟），然后捞出，剁成5厘米长、2厘米宽的条装入长盘内，再将鸡头、脚、翅膀摆成鸡形，淋花椒香油，用香菜围边即成。
特点：焦脆香酥，味道鲜美。
汤泡仔鸡
原料：嫩仔鸡3只（重约1500克），口蘑15克（或罐头蘑菇50克），嫩丝瓜500克，料酒25克，盐10克，味精2.5克，胡椒粉0.5克，鸡油15克，鸡汤1000克，葱10克。
制法：①鸡宰杀去净毛，由脊背开膛去内脏，去净骨，剁成2厘米见方丁。
②口蘑加工的方法见“芙蓉鸡片”。丝瓜刮去皮（注意要保存青嫩皮），切开成四条，去掉一点瓤，切象眼块。葱切成段。
③食用时，将锅放汤，加盐烧开，随下入鸡丁，待鸡肉呈白色七成熟时，捞出放入汤里，再把鸡汤内的泡沫随浮随撇干净，放味精、盐，调好味，然后下入丝瓜、
口蘑烧开，倒入鸡肉汤内，撒胡椒粉、葱段，放鸡油即成。
特点：汤清鸡嫩，味道鲜美。
